Jak ugotować prawdziwego kaukaskiego chaczapuri w domu

Ciastka chlebowe są bardzo popularne na całym świecie. Najczęściej są pieczone w krajach Azji i Bliskiego Wschodu. Ale dzięki ich smakowi nie mogą pozostawić nikogo obojętnym. Jednym z najbardziej ulubionych rodzajów pieczenia jest kaukaski chaczapuri.

Kluczowe tajemnice i technologia gotowania

Niektórzy twierdzą, że prawdziwy sernik można spróbować tylko w swojej ojczyźnie - na Kaukazie. Inni uważają, że najważniejsze jest to, że powinno się je gotować zręcznymi rękami gruzińskiego kucharza. W rzeczywistości jedyne, które zostanie wykonane własnymi rękami z ulubionych produktów, będzie najbardziej smaczne i apetyczne.

Ponieważ nie ma jednej receptury, nie ma dokładnej technologii gotowania, musisz znać główne punkty - jak zrobić ciasto, nadzienie, wybrać kształt.

Ciasto

Ciasto na pierwsze chaczapuri składało się z dwóch składników - wody i mąki. Z czasem przepisy uległy zmianie i poprawiły się. Uważa się, że jest to tradycyjne ciasto na bazie kaukaskiego fermentowanego produktu mlecznego - matsoni. Możesz to zrobić sam. Aby to zrobić, musisz lekko rozgrzać 2,5-3 litrów świeżego mleka, wlać do niego 2 łyżki. l Śmietana, zamknąć i zawinąć w ciepły ręcznik. Po kilku godzinach umieść w zimnym miejscu i pozwól, aby masa zgęstniała. Ale najczęściej zamiast matsoni stosuj kefir, jogurt lub płynną śmietanę.

Aby chaczapuri były bardziej puszyste i rumiane, można dodać drożdże do ciasta. W tym przypadku partia wsypuje masło, cukier i mleko. Te trzy składniki sprawiają, że ciasto jest miękkie i elastyczne. Mąkę należy przesiać przed dodaniem, aby nasycić ją tlenem. Ciasto musi mieć miękką, w każdym razie nie zatkaną strukturę.

Po wyrobieniu ciasta odstaw na 2-3 godziny. Jeśli zrobisz z drożdży - zostaw to ciepło, jeśli wybierzesz opcję ptyś lub świeżą, możesz umieścić ją w lodówce.

Farsz

Podstawą każdego nadzienia do chaczapuri jest ser. W przypadku klasycznych płaskich ciastek stosuje się Imeretinsky, ale można go zastąpić innymi. Najlepiej nadają się młode sery - miękkie lub marynowane, na przykład Adygei, suluguni, mozzarella, biały ser, kobiysky, a nawet domowy twaróg z kwaśnego mleka.

WSKAZÓWKA! Bardzo słone odmiany są namaczane w wodzie.

Często do nadzienia dodaje się kilka rodzajów sera. Jest to szczególnie ważne, gdy jeden z nich ma gęstą i solidną strukturę. Czasem dla jednorodności masy wbijają jajko, a dla pikanterii łączą je z różnymi posiekanymi zieleniami.

Formacja chaczapuri

Forma do pieczenia może być inna. Może być otwarty lub zamknięty, w postaci łodzi, koperty, kwadratowej, okrągłej, a nawet owalnej. Jedna zasada jednoczy wszystkich: im cieńsze ciasto, tym smaczniejsze.

Produkty otwarte są najczęściej pieczone w piekarniku lub piekarniku, zamknięte są gotowane na patelni lub w wolnej kuchence.

Gotowanie

  • Na patelni. Patelnia z grubym dnem - kamień lub żeliwo. Do tego rodzaju świeżego ciasta z jogurtu, a forma - koniecznie zamknięta. Po każdej stronie smażą się przez 10-15 minut, aż się zarumienią. Na koniec obficie nasmarowany masłem.
  • W piekarniku. W piekarniku pieczone są ciasta drożdżowe lub ciasta francuskiego. Ser w nadzieniu powinien się stopić, a ciasto powinno wzrosnąć i zaczerwienić się. Czas gotowania chaczapuri w piekarniku zależy od wielkości i może trwać 25-35 minut. Temperatura wynosi 180-200 stopni. Kiedy wyjmiesz produkt z piekarnika, zrób w nim dziurę i włóż kawałek masła.
  • W wolnej kuchence. Tak jak na patelni, w multicooker chaczapuri jest gotowane jeden po drugim. Na maślanym dnie włóż jedną tortillę z serem i piecz przez 20 minut w trybie „Pieczenie”. Następnie odwraca się i wciąż przygotowuje 15 minut w tym samym trybie.
  • W piecu konwekcyjnym. Piec konwekcyjny należy najpierw podgrzać do temperatury 225 stopni. Następnie uformuj chachapuri na środkowym grillu i piecz przez 15 minut.
PAMIĘTAJ! Bez względu na to, jaki przepis, kształt, ciasto i farsz wybierzesz, musisz gotować na maśle 82,5% tłuszczu. A danie ma najbogatszy i niepowtarzalny smak w ciągu pierwszych pół godziny po ugotowaniu.

Kaloria i wartość odżywcza

Wiele kobiet, które uważnie monitorują swoją sylwetkę, rzadko mogą zadowolić się smakiem soczystych chaczapuri kaukaskich. Rzeczywiście, jego kaloryczność jest uważana za średnią - około 270 kcal na 100 gramów, więc dietetycy nie zalecają im częstowania się nimi często. Ale powinieneś wiedzieć, że wartość energetyczna zależy od składników.

Weź najbardziej zużyte produkty potrzebne do stworzenia klasycznego chaczapuri. Każdy oddzielnie oblicza wartość odżywczą i kalorię.

ProduktWaga, gBiałka, gTłuszcz, gWęglowodany, gKcal
Mąka pszenna52047,86,23901778,4
Kefir 2%40013,6818,9204
Cukier10--9,939,8
Sól2----
Jaja kurze16521181,2259
Masło1000,582,50,8749
Ser Suluguni700140169-2029
Soda oczyszczona12----
Tylko 100 g11,714,922,1266

Tabela pokazuje, że zawartość kalorii w dużej mierze zależy od czterech głównych składników: mąki i masła, rodzaju sera i zawartości tłuszczu w kefirze (śmietana, jogurt, jogurt). Każdy rodzaj sera wyróżnia się nie tylko smakiem, strukturą, ale także liczbą kalorii na 100 gramów:

  • Domowy twarożek - 115 kcal.
  • Ser Adygei - 240 kcal.
  • Mozzarella - 240 kcal.
  • Ser Imereti - 240 kcal.
  • Ser krowy - 260 kcal.
  • Ser owczy - 280 kcal.
  • Suluguni - 290 kcal.

Tak więc, aby gotować chaczapuri, które przyniosą minimalną szkodę twojej postaci, musisz:

  1. Zrób farsz z domowego twarogu.
  2. Ugniataj ciasto na niskotłuszczowym jogurcie i rozwałkuj bardzo cienko.
  3. Piec w piekarniku przy użyciu minimalnej ilości masła. Nie smarować żółtkiem jaja.

Klasyczny Khachapuri z serem

Niejednokrotnie mówiono, że istnieje wiele różnych przepisów na chaczapuri. Dla każdego regionu kaukaskiego jego receptura jest najlepsza i wyjątkowa. W naszym kraju istnieje kilka popularnych rodzajów ciast serowych. Jednym z nich jest gruziński chaczapuri. Technologia gotowania jest prosta, a niektóre składniki związane z kuchnią orientalną można zastąpić naszymi tradycyjnymi.

Składniki:
  • 700 gramów mąki pszennej;
  • 0,5 litra matsoni (możesz zastąpić kefir);
  • 300 g sera;
  • 200 g Suluguni;
  • 100 g sera Imereti;
  • 1 sztuka jajko kurze;
  • 1 łyżeczka cukier i sól;
  • 1 paczka proszku do pieczenia;
  • 30 ml oleju roślinnego;
  • 50 g masła.

Jak gotować:

  1. Przesiać mąkę do naczyń i dodać worek proszku do pieczenia, soli i cukru. Wszystko wymieszać łyżką i zrobić małe zagłębienie w środku.
  2. Widelec, ubij jajko i wlej do mąki, dodaj olej roślinny, jogurt lub kefir. Ugniataj miękkie i elastyczne ciasto, pozwól mu odpocząć przez godzinę w lodówce, owinięte w folię.
  3. Zetrzyj wszystkie sery i wymieszaj. Podzielić ciasto na kilka równych części i zwinąć je o grubości 1 cm.
  4. Na każde ciasto włóż 5 łyżek. l masa serowa i zebrać krawędzie testu w garść.
  5. Ostrożnie obróć produkt tak, aby nadzienie nie wysypało się i nie rozwałkuj go lekko wałkiem. Tak samo jest ze wszystkimi częściami.
  6. Podgrzej piekarnik do 180 stopni, posmaruj masłem trochę blachy do pieczenia i nałóż na nią uformowany chaczapuri. Piec przez 25-30 minut.

Po przygotowaniu, wykonaj nacięcie w każdym i włóż tam mały kawałek masła.

Jak zrobić Adzhar Khachapuri

Adjar chachapuri mają kształt otwartej łodzi, wyrabiają ciasto z drożdżami i pieczą w piekarniku. Główna różnica w stosunku do pozostałych płaskich ciast polega na tym, że 5-10 minut przed końcem gotowania surowe żółtko wlewa się do nadzienia. Podczas posiłku rumiane brzegi rolki zanurza się w niej, co nadaje potrawie specjalność.

Składniki (dla dwóch dużych chaczapuri):

  • 2.5 art. mąka;
  • 1 łyżeczka suche drożdże;
  • 1 łyżka. ciepła woda;
  • 0,5 łyżeczki cukier i sól;
  • 50 ml oleju roślinnego;
  • 3 żółtka jaj;
  • 150 g mozzarelli;
  • 150 g sera;
  • 150 g sera Adyghe;
  • 100 ml śmietany lub pełnotłustego mleka;
  • 50 g masła.
Gotowanie:
  1. Wlać mąkę do naczyń, dodać suche drożdże, cukier, sól i dobrze wymieszać. Stopniowo dodawaj wodę i zagniataj luźne ciasto. Po 10-20 minutach wlać olej roślinny i zagnieść ponownie. Pozostawiamy ciepło na 1,5 godziny.
  2. W międzyczasie przygotuj farsz. Zetrzyj wszystkie rodzaje sera lub zacieru widelcem. Dodaj śmietanę do masy i 1 łyżkę. l mąka. Wszystko dobrze wymieszać, jeśli to konieczne, sól i pieprz. Pamiętaj, że każdy z serów ma swój własny, bogaty smak, więc musisz uważać na przyprawy, aby nie przesadzić.
  3. Kiedy ciasto zwiększy swoją objętość o 2 razy, możesz zacząć tworzyć chaczapuri. Podziel go na 2 równe części i rzuć kulkami. Z każdego wykonuj łódź i połóż na środku farszu serowego. Pędzel z ubitą krawędzią żółtka.
  4. Rozgrzej piekarnik z blachą do pieczenia do 200 stopni. Następnie zakrywamy formę gorącą papierem do pieczenia i wkładamy chaczapuri na 25 minut. Po tym czasie w każdej łodzi robimy wnękę i wlewamy do niej jedno żółtko.
  5. Wysłano do piekarnika na kolejne 5-8 minut. Przed podaniem posmaruj masłem.

Smaczne i proste chaczapuri na patelni

Pieczenie chaczapuri w piecu jest czasochłonne i długotrwałe, ponieważ najczęściej używa się ciasta drożdżowego, a przygotowanie zajmuje dużo czasu. Znacznie szybciej i łatwiej smażyć gruzińskie tortille z serem na patelni. Jednocześnie są równie smaczne i apetyczne.

Składniki:
  • 125 ml kefiru;
  • 150 ml śmietany;
  • 300-400 g mąki;
  • 0,5 łyżeczki sól i soda;
  • 1 łyżka. l cukier;
  • 150 gramów masła;
  • 250 g sera;
  • 250 g mozzarelli lub suluguni;
  • kilka zielonych do smaku.

Przygotowanie krok po kroku:

  1. Weź 100 g masła i rozpal w ogniu. Wymieszaj 125 ml kwaśnej śmietany i kefiru, soli, cukru, sody i ghee. Dobrze wymieszaj, stopniowo dodając przesianą mąkę. Ugniataj miękkie ciasto i odłóż je na bok.
  2. Przygotuj nadzienie: zetrzyj ser na drobnej tarce, dodaj pozostałą śmietanę, 2 łyżki. l miękkie masło i posiekane warzywa. Wszystko dokładnie wymieszać iw razie potrzeby dosolit.
  3. Ciasto dzieli się na 4 części, z których każda tworzy ciasto. Ponieważ jest miękki, można to zrobić rękami, a nie wałkiem.
  4. Połóż część wypełnienia na środku i umieść ją w spódnicy na krawędzi. Przypnij je i delikatnie obróć na górze. Lekko wsuń powstałą torbę do tortilli i połóż na gorącej, lekko nasmarowanej patelni.
  5. Przykryj i smaż na średnim ogniu z jednej i drugiej strony przez 7-10 minut.

Gotowe chaczapuri przyprawione roztopionym masłem i gorące.

Gotowanie chaczapuri z twarogiem z ciasta francuskiego

Dziś modne jest gotowanie różnych potraw z ciasta francuskiego. Chaczapuri nie jest wyjątkiem, więc istnieje wiele przepisów, które używają ciasta francuskiego, a nie tradycyjnego ciasta świeżego lub drożdżowego. Możesz sam to ugotować, ale jest długi. Wielu woli kupić gotowy produkt w sklepie.

Składniki:
  • 500 g gotowego ciasta francuskiego;
  • 500 g twarogu;
  • 2 kurze jaja;
  • 2 łyżki. l śmietana;
  • 3 łyżki. l masło;
  • mała pietruszka i koperek;
  • sól i pieprz do smaku.
Gotowanie:
  1. Podziel ciasto na dwie części i rozwałkuj każdy z wałkiem do ciasta. Kładziemy jedną na blasze z pergaminem, a drugą na desce, lekko posypaną mąką.
  2. Dokonywanie nadzienia serowego. W twarogu dodaj jedno jajko, śmietanę, 1 łyżka. l miękkie masło, posiekana pietruszka i koper. Wszystko wymieszać, sól i pieprz. Równomiernie rozprowadź przygotowaną masę na powierzchni, przykryj ją drugą warstwą ciasta i mocno dociśnij krawędzie.
  3. Weź drugie jajko, oddziel żółtko i powal je widelcem. Nasmaruj je całą powierzchnią produktu i wykonaj kilka nacięć w górnej warstwie.
  4. Podgrzej piekarnik do 220 stopni i piecz chaczapuri przez 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika wrzuć plasterki masła do kawałków. Podawać na gorąco.

5 przydatnych wskazówek

Aby ugotować w domu smaczne i soczyste kaukaskie chaczapuri, musisz znać kilka małych sztuczek.

  1. Ciasto, bez względu na to, czy jest mdłe, drożdżowe czy łuszczące się, powinno być miękkie i elastyczne. Jeśli jest zbyt gęsty, wypieki okażą się zatkane i twarde. Przybliżony stosunek cieczy do mąki wynosi 1: 3 (300 g mąki zostanie zużyte na 100 ml mleka).
  2. Do smażenia chachapuri należy użyć patelni z grubym dnem. Najlepszy jest kamień lub żeliwo.
  3. Do napełniania używać miękkich i marynowanych serów. Jeśli wybrałeś ser o gęstej strukturze - suluguni, mozzarella, zdecydowanie powinien dodać zmiękczone masło lub gęstą śmietanę.
  4. Preferuje się pieczenie chaczapuri w wysokich temperaturach - od 180 stopni. Następnie naczynie staje się chrupiące i rumiane.
  5. Kaukaskie chaczapuri powinny być zawsze podawane na gorąco, jak mówią „z ciepłem, z gorącem”, obficie posmarowane masłem. Pierwsze 20-30 minut po piekarniku lub smażeniu bułka jest najbardziej soczysta i pachnąca.

Gruzja jest uważana za miejsce narodzin chaczapuri, dlatego często nazywana jest gruzińskim sernikiem. Teraz wielu ludzi piecze produkt z innymi składnikami, więc tylko w niewielkim stopniu przypomina tradycyjne danie kaukaskie. Zrobić z ciasta przaśnego, drożdżowego lub francuskiego. Czasami używa się nawet lavash.

PAMIĘTAJ! Najważniejszym wymogiem prawdziwego chaczapuri jest jednolita ilość delikatnego ciasta i nadzienie serowe.

Kształt peletu może być inny: okrągły, owalny, kwadratowy, trójkątny, w postaci łodzi lub kopert. To nie jest najważniejsze. Gruzińscy piekarze uważają, że główną częścią są zręczne ręce kucharza, jego żarliwe serce i przyjazne nastawienie do ludzi.

Pamiętaj, że najsmaczniejsze są chaczapuri, które przygotowujesz dla swoich bliskich. Używaj ulubionych potraw i metod gotowania.

Obejrzyj film: Chaczapuri czyli Gruzińska Pizza - (Luty 2020).

Zostaw Swój Komentarz