Jak gotować pasty z mięsem w domu

Chebureks przyjechał do nas z Azji. W tłumaczeniu z Tataru krymskiego słowo to oznacza „surowe ciasto”. Danie zmieniło się niewiele od czasów starożytnych: wciąż jest to ten sam duży placek z przaśnego ciasta z nadzieniem mięsnym, przeznaczony do smażenia.

Farsz

Kompozycja farszu może być inna, ale używam klasyki.

Składniki:
  • Wołowina - 500 g
  • Cebula - 350 g
  • Zielony - 100 g
  • Sól - 7 g.
Gotowanie:
  1. Zmiel mięso za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
  2. Dodać drobno posiekaną (nie skręconą w maszynce do mięsa) cebulę, zioła, przyprawy.
  3. Zrobić kulkę mielonego mięsa, ostrożnie odeprzeć, aby całe powietrze wydostało się na zewnątrz - aby uniknąć smażenia i łamania ciasta podczas smażenia.
  4. Chebureks smażą się w dużej ilości gorącego oleju (lub tłuszczu zwierzęcego), prawie smażonego w głębokim tłuszczu.
  5. Czas smażenia - 2 minuty z każdej strony.

Zawartość kalorii

Chebureks - produkt wysokokaloryczny, więc ci, którzy podążają za postacią, powinni umiarkowanie używać tego dania. Liczby w tabeli są przybliżone. Wiele zależy od rodzaju mięsa.

Tabela żywienia i kalorii

ProduktWaga, gBiałka, gTłuszcz, gWęglowodany, gKaloria, kcal
Mielona wołowina500809001250
Cebula cebulowa3503035120
Mąka pszenna7006585202400
Olej słonecznikowy500450380
Sól80000
Razem:16081481435554140
1 porcja200201978550
100 gramów100109,539275

Klasyczny przepis na patelni

Ulubiony klasyczny przepis na pasty z mielonym mięsem, gotowany na patelni.

Do testu:
  • Mąka pszenna - 4,5 filiżanki.
  • Woda - 1,5 filiżanki.
  • Olej roślinny - 4 łyżki. l
  • Sól - 1 łyżeczka.
Do wypełnienia:
  • Tłuszcz wołowy - 500 g
  • Cebula - 350 g
  • Zielony - 100 g
  • Sól, pieprz i inne przyprawy - do smaku.
Gotowanie:
  1. Zagnieść ciasto, pozwól mu odpocząć, pokroić na porcje, potoczyć.
  2. Cebulę i zieleninę drobno posiekać, dodać do mielonego mięsa, soli i pieprzu.
  3. Gotowy farsz rozkłada się na połowę zwiniętego ciasta, przykrywa drugą połowę. Ważne jest, aby w środku nie było powietrza!
  4. Wlej dużą ilość oleju słonecznikowego do garnka, poczekaj, aż się rozgrzeje „aż do dymu”. Włóż pasty do gorącego oleju i smaż, aż się ugotują.

Po 2 minutach wyciągnij z patelni, pozwól osuszyć tłuszcz, podaj do stołu.

Przepyszny przepis w cheburechnoy

Dla początkującego trudno jest przygotować piękne i soczyste pasty po raz pierwszy. To wymaga doświadczenia. Nie zapominaj, że gotuje w cheburechny na tej wypchanej ręce.

Aby uzyskać rumianą skorupę „z bąbelkami”, niektórzy sięgają po sztuczki.

  • Aby ciasto mogło tworzyć pęcherzyki podczas smażenia, dodaje się do niego wódkę.
  • Aby ciasto było miękkie i delikatne, wodę zastępuje się kefirem.
  • W wersji ostrej zwykłą wodę zastępuje się wodą mineralną.
  • Masa mąki nabiera interesującej struktury przy użyciu wody lodowej do mieszania.

Prawdziwi profesjonaliści nie używają tych technik. Tutaj ważną rolę odgrywa doświadczenie i zamiłowanie do gotowania.

Chebureks z mielonym kurczakiem

Kto nie chce używać wołowiny, odpowiednia opcja nadziewana mielonym kurczakiem. Ciasto przygotowywane jest według klasycznej receptury.

Składniki:
  • Kurczak - 500 g
  • Cebula - 350 g
  • Zielony - 100 g
  • Sól, pieprz i przyprawy - do smaku.
Gotowanie:
  1. Osobliwością tego przepisu jest to, że mięso z kurczaka jest gotowane szybciej niż wołowina.
  2. Przy stosowaniu piersi z kurczaka warto dodać więcej cebuli, aby nadzienie nie wyschło.
  3. Pożądane jest używanie mięsa z bioder, mają one więcej tłuszczu.

Chebureks z jagnięciną

Użycie jagnięciny jest tradycyjną metodą dla ludów Azji. Baranek jest bardziej tłusty niż wołowina, więc nadzienie jest smaczniejsze i bardziej soczyste. Dla tych, którzy liczą kalorie, takie danie może wydawać się zbyt grube. Do testu używamy klasycznej receptury.

Składniki:
  • Baranek - 500 g
  • Cebula - 350 g
  • Zielony - 100 g
  • Sól, pieprz, przyprawy - do smaku.
Gotowanie:

W przygotowaniu autentycznej mielonej jagnięciny ma swoje własne niuanse. Od czasów starożytnych orientalni kucharze używali noży do mielenia. Niektórzy profesjonalni kucharze poradzili sobie z tym zadaniem, a także z maszynką do mięsa. Nawet z pojawieniem się urządzeń kuchennych, tradycja nie jest stracona, tak wielu orientalnych kucharzy preferuje tę metodę mielonego mięsa, argumentując, że w ten sposób mięso pozostaje bardziej soczyste.

Jeśli mówimy o autentycznej recepturze, proszę zauważyć, że w dawnych czasach pasty były wytwarzane nie z oleju słonecznikowego, ale z baraniny. Miłośnicy diet takich potraw będą przerażać.

Na którym teście lepiej zrobić pasty

Początkowo do gotowania pasty stosowano ciasto przaśne, które zawierało mąkę, wodę, masło, sól. Ale eksperymentatorzy kulinarni przedstawili swoje innowacje.

Klasyczny, świeży

Składniki:
  • Mąka pszenna - 4,5 filiżanki.
  • Woda - 1,5 filiżanki.
  • Olej roślinny - 4 łyżki. l
  • Sól - 1 łyżeczka.
Gotowanie:
  1. Sól rozpuszcza się w wodzie, połowa mąki jest stopniowo wlewana, mieszana.
  2. Dodaj gorący olej słonecznikowy, wymieszaj ponownie i wlej pozostałą mąkę.
  3. Masę ugniata się ręcznie, a następnie pozostawia na 30-60 minut.

Choux

Składniki:
  • Mąka pszenna - 4,5 filiżanki.
  • Woda (wrząca woda) - 1,5 filiżanki.
  • Olej roślinny - 2 łyżki. l
  • Sól - 1 łyżeczka.
Gotowanie:
  1. Sól rozpuszcza się w wodzie, doprowadza do wrzenia, wylewa gotowaną mąkę. Mąka w tym samym czasie szybko się „gniotła”.
  2. Po dodaniu oleju następuje ugniatanie.
  3. Podobnie jak w klasycznym przepisie, masa może odpoczywać przez chwilę.

Wśród zalet tej opcji można wymienić miękkość, odporność na rozrywanie, elastyczność.

Na kefir

Składniki:
  • Mąka pszenna - 4,5 filiżanki.
  • Kefir - 350 g
  • Jajko z kurczaka - 1 szt.
  • Sól - 1 łyżeczka.
Gotowanie:
  1. Kefir i jajko są mieszane w misce, solone, stopniowo wstrzykiwane mąki. Masa odpoczynku po tej godzinie.
  2. Dodanie kefiru sprawia, że ​​struktura jest delikatniejsza.
  3. Po schłodzeniu, cheburety nie stają się sztywne, jak produkty na wodzie.

Drożdże

Składniki:
  • Mąka - 4,5 filiżanki.
  • Woda - 1,5 filiżanki.
  • Olej roślinny - 2 łyżki. l
  • Sól - 1 łyżeczka.
  • Cukier - 1 łyżeczka.
  • Suche drożdże - 1 łyżeczka.
Gotowanie:
  1. Zagnieść ciasto i odstawić na około 1 godzinę.
  2. Nie musi wiele pasować.
  3. Po „odpoczynku” jeszcze raz ugniata się i ugniata przed stoczeniem.

Ciasto drożdżowe jest najtrudniejszym do przyrządzenia pasztecikiem: wałkuje się słabo i nie jest chrupiące po upieczeniu. Jedna miła rzecz - apetyczny, chlebowy smak.

Przydatne wskazówki

  • Jak zrobić pyszne farsz. Pamiętaj, że „podświetlenie” pasty - jest zielone w składzie mięsa mielonego. Zwykle kolendra, koper i pietruszka są stosowane w różnych proporcjach - to kwestia gustu. Nie bądź leniwy, sam gotuj farsz. Nie wchodź w skrajności i nie rąbaj mięsa ręcznie (chociaż możesz to zrobić). Po prostu wybierz odważny kawałek świeżej wołowiny na rynku i skręć maszynkę do mięsa lub posiekaj w blenderze. Różnica z zakupem jest ogromna!
  • Jak uzyskać soczyste farsz. Aby wnętrze czosnku było soczyste, dodaj do mielonego tłuszczu, masła lub śmietany. Ważną rolę odgrywa drobno posiekana cebula. Bogato dodany, zrobi też soczysty i smaczny filet z kurczaka. Jest jeszcze jedna tajemnica: wejdź w lodowatą wodę do mielonego mięsa i dobrze wymieszaj.
  • Jak uzyskać piękny kolor. Aby danie było bardziej apetyczne, złote, dodaj trochę ciasta lub piwa do ciasta. Cukier na powierzchni jest karmelizowany, co daje przyjemny kolor.
  • Jak równomiernie smażyć. Dla chebureksów uzyskać jednolity kolor i dobrze ugotowane, nie żal oleju. Powinny się w nim dosłownie unosić. Wskazane jest, aby brać rafinowany olej - w trakcie podgrzewania powstają w nim mniej substancji rakotwórczych.

Rzadko zdarza się znaleźć kogoś, kto nie lubi chebureksów. Ale większość z nas musi kupić tę potrawę na dworcach kolejowych lub spontanicznych rynkach, gdzie jakość produktów nie wchodzi w rachubę. Przy odrobinie wysiłku i spędzeniu czasu możesz rozpieszczać swoją rodzinę i przyjaciół pysznym jedzeniem. A ci, którzy uwielbiają eksperymenty kulinarne, mają ogromne możliwości wyboru ciasta i nadzienia. Spróbuj cieszyć się soczystymi, chrupiącymi pastami!

Obejrzyj film: Spaghetti z mięsem mielonym i sosem pomidorowym szybki przepis (Luty 2020).

Zostaw Swój Komentarz