Gotowanie soczystego i smacznego steku wołowego według różnych przepisów

Człowiek, który jest w „zdrowej i trzeźwej pamięci”, odmawia soczystego steku, pokrytego apetyczną smażoną skórką, wciąż musi szukać. Początkowo, jak sama nazwa wskazuje (wołowina - wołowina + stek - kawałek), danie przygotowywano wyłącznie ze specjalnie dobranej polędwicy z całego mięsa.

Przygotowanie do gotowania

W celu delektowania się stekiem (stekiem) w domu nie musisz być profesorem gotowania. Danie jest przygotowane po prostu. Najważniejsze - wziąć „właściwe” mięso, nie świeże i dojrzałe od 2 do 3 tygodni marmuru. W tym czasie kończy się proces fermentacji, a wołowina staje się bardziej delikatna, a najlepsze steki są wybierane na steki. Ponieważ technologia nie zapewnia wstępnego ubijania przed smażeniem, idealną opcją jest cięcie.

Taki stek można gotować w dowolny sposób: na grillu, na patelni, w rondlu i w piekarniku, wynik zawsze będzie doskonały. Istnieje 13 gatunków, z których każdy jest przygotowany z odpowiedniej części tuszy. Po wybraniu mięsa przyprawia się je tylko świeżo zmielonym czarnym pieprzem i solą, pozostawia się na chwilę, a następnie smaży.

Temperatura i stopień (7) zależą od preferencji smakowych konsumentów. Przygotuj od kilku sekund tylko „zamknij” kawałek po obu stronach i mocne pieczenie w temperaturze powyżej 100 stopni, gdy nie pozostanie żaden sok.

Stek kaloryczny

Danie odnosi się do wystarczającej ilości kalorii. Ale jakiej siły woli potrzebujesz, aby odmówić sobie soczystego i pachnącego kawałka mięsa !? Dlatego czasami można odpocząć i umówić się na wakacje. Befsztyk z polędwicy w klasycznym boisku ze smażonym jajkiem da 275 Kcal, ale to, jeśli wyciskasz wolę w pięść i ograniczasz się tylko do porcji 100 gramów.

Jeśli ta waga i zawartość kalorii są „bardzo ciężkie”, musisz zmienić swoją uwagę na indyka lub kurczaka. Nic nie da się zrobić - szczupłość wymaga poświęcenia!

Klasyczny mielony stek wołowy

Historycznie befsztyk przygotowywano z całej warstwy wołowiny, a następnie zaczęto go wytwarzać z mielonego mięsa i nazywano siekaną, ponieważ mięso nie przechodziło przez maszynkę do mięsa, ale siekano nożem na małe kawałki. Najprostszy i najszybszy przepis na gotowanie steków.

Jedna porcja będzie wymagała 100 g mięsa mielonego, oleju kuchennego, pieprzu i soli do smaku.

  1. Mięso pokroić na kawałki, włożyć do siekacza, dodać sól i pieprz, ubić do mielonego mięsa, położyć na stole i ubić.
  2. Formularz „shaybochku”, podgrzej olej.
  3. Smażyć produkt po obu stronach przez kilka minut, a kto kocha smażone w głębokim tłuszczu, trzymaj więcej.

Podawać z jajkiem sadzonym i małym makaronem, na przykład farfale, penne itp., Udekorowanymi pomidorami cherry.

Pyszne posiekany befsztyk na patelni

Aromatyczna cebula smażona z soczystą wołowiną i jajkiem sadzonym nie jest daniem, ale marzeniem mięsożercy! Jest przygotowywany po prostu, najważniejsze jest to, że wołowina na stek powinna być właściwie dobrana. A potem zestaw prostych produktów, po dość krótkim czasie, zamieni się w pyszne i smaczne danie. A jeśli dodasz butelkę czerwonego wina, otrzymasz romantyczny dodatek do spotkania z Tet-A-Tet.

Weź produkty w ilości 0,4 kg wołowiny, drobno posiekane nożem lub gotowane w maszynce do mięsa, zawsze z dużymi otworami.

Składniki:
  • Wołowina - 0,4 kg.
  • Jajka - 4 szt.
  • Cebula - 3 szt.
  • Wódka - 10-15 ml.
  • Cukier - 1 łyżka. l
  • Sól - 1 łyżeczka.
  • Świeżo zmielony czarny pieprz - łyżeczka.
  • Ghee - 3 łyżki. l

Procedura przygotowania:

  1. Zmiel wygodny sposób mięsa. Zetrzeć pół cebuli, wymieszać z mięsem mielonym, lekko osolonym. Dodaj pieprz, wlej wódkę, połóż żółtko, wszystko dokładnie wymieszaj. Kawałek mięsa jest dobrze ubity, rzuca (10-12 razy) z małej wysokości do szerokiej miski lub na stół, formowane steki, niech leżą przez chwilę.
  2. Resztę cebuli pokroić w pierścienie, podsmażyć na rozgrzanym ghee i posypać cukrem do pięknego ciemnego złotego koloru.
  3. Ubij białko z jednego jajka widelcem, aż pojawi się piana, podgrzej dużą patelnię na średnim ogniu łyżką oleju. Upadek befsztyka w białku, takie „kąpiele” zachowują soczystość - to jedna z najmniejszych sztuczek. Przenieść na gorącą patelnię, smażyć, aż będą ostre, około 3-4 minut po obu stronach.

Włóż gotowe tacki do tacy, przykryj folią, odstaw na chwilę, rozłóż na rozgrzanych talerzach, dodaj dodatki (idealnie smażone jajko i sałatkę).

Befsztyk z jajkiem w piekarniku

Szybko gotowany w domu stek z mielonego mięsa z jajkiem. Okazuje się „dwa w jednym” - i danie główne oraz przystawka. Ta opcja gotowania jest bardziej przydatna niż smażenie na patelni.

Składniki:
  • 0,7 kg polędwicy wołowej;
  • 70-100 gramów sera;
  • 6 jaj;
  • 1 łyżeczka sole;
  • 1 łyżeczka koperek;
  • 1 łyżeczka Przyprawy do mięsa;
  • 1 cebula;
  • 1 łyżeczka pietruszka
Gotowanie:
  1. Przygotuj mięso mielone z cebuli z mięsem, dodaj suche przyprawy, sól i dobrze wymieszaj. Połóż jajko, wymieszaj ponownie i bij na stole.
  2. Zrób trochę farszu, obróć piłkę, a następnie spłaszcz, jak serniki, na środku, aby zrobić rowek.
  3. Umieść na patelni wyłożonej pergaminem, wyślij do piekarnika na 10 minut w temperaturze 200 ° C.
  4. W tym czasie drobno zetrzyj ser, wepchnij blachę do pieczenia, wypełnij ubytki w tortilli chipsami serowymi, wyślij ponownie do piekarnika na 10 minut.
  5. Wyjmij steki, roztrzaskaj jajka, włóż kolejne 10 minut do piekarnika.

Podawać na gorąco z sałatką z sezonowych warzyw.

Gotowanie wieprzowiny i stek wołowy

Jeśli mięso do gotowania jest zbyt chude i istnieją obawy, że danie się wyschnie, możesz wziąć mieszankę mielonego mięsa wołowego i wieprzowego. Spróbuj gotować nie tak zwykłe steki z dodatkiem buraków - na pewno będą soczyste.

Składniki:
  • Farsz - 0,5 kg.
  • Śmietana - 1-2 łyżki. l
  • Burak (gotowany) - 100 g
  • Sól - do smaku.
  • Mąka - 2 łyżki. l
  • Olej - do smażenia.
Gotowanie:
  1. Ruszt buraczany, wymieszać z mięsem mielonym, dodać śmietanę, dodać sól i wymieszać.
  2. Uformować steki, smażyć na oleju, aż do połowy ugotowane po obu stronach, włożyć do formy ogniotrwałej.
  3. Wprowadzić mąkę do masła z prażenia, podsmażyć, zalać gorącą wodą, mieszać, aż grudki znikną.
  4. Uzyskany sos wypełnia formularz, wysyła przez jedną trzecią godziny w piekarniku o temperaturze 130 stopni.
  5. Gotuj pod pokrywką, aby sos się nie zagotował, a steki nie wysychały.

Jak gotować stek wołowy z marmurkowej wołowiny

Łatwiej wymyślić potrawy oparte na technologii gotowania, niektóre tajemnice i elegancki obiad są gotowe. Jeśli jest to pierwsze doświadczenie, zacznij „eksperymentować” ze stekiem z żeberkami: nie da się go zepsuć, ponieważ jest to najbardziej marmurkowaty rodzaj. Smugi tłuszczu między włóknami mięśniowymi, które powstają podczas specjalnego tuczu zwierzęcia, nie pozwolą befsztykowi „skurczyć się” i wyschnąć, więc mięso o dowolnym stopniu prażenia jest bardzo soczyste, miękkie i pachnące.

Gotowanie:
  1. Z „młyna” posypać kawałek mięsa pieprzem, dodać liście rozmarynu, okryć olejem, odstawić na jedną trzecią godziny.
  2. Podgrzej patelnię grillową bardzo wysoko (najlepiej żeliwną) i przynieś piekarnik do 200 stopni, powinien mieć grill i tackę ociekową z sokiem (utrzymuj mieszankę i przygotuj na niej sos).
  3. Połóż mięso na patelni ze szczypcami, smaż przez kilka minut po obu stronach (podczas obracania kawałka dodaj trochę soli). Szczypcami połóż kawałek na „krawędzi”, uszczelnij (około 15 sekund) na całym obwodzie.
  4. Przenieś kawałek do rusztu ogrzewanego piekarnika, przytrzymaj przez osiem minut.
  5. Gotowy stek położyć na ciepłej płycie, przykryć folią, odstawić na kilka minut, aby temperatura całego kawałka stała się jednolita, a mięso „dojrzało”.

Podawaj do stołu taki elegancki befsztyk z przepyszną soczystością i ... słowa podziwu nie będą długo czekać!

Wybór najlepszego sosu

Do steków wołowych nadaje się prawie każdy sos: śmietana, śmietana, czosnek, pomidor, jagoda. Dzięki niemu mięso stanie się jeszcze bardziej soczyste, uzupełni smak i aromat. Podawać sos lepiej schłodzony, w osobnym pojemniku. Chociaż właściwie ugotowany stek będzie dobry bez dodatkowych składników, ale jeśli chcesz, możesz po prostu wlać sok ze smażenia.

  • Czosnek - Przygotowuje się szybko i łatwo. Gdy mięso jest w piekarniku, wymieszaj kilka pieczonych ząbków czosnku z łyżeczką skórki cytryny i łyżką soku mięsnego, dodaj 40 g miękkiego oleju i łyżeczkę tymianku, dobrze wymieszaj, odstaw do lodówki. Umieść schłodzoną masę na gotowym gorącym steku.
  • Kremowy z grzybami - gotuje trochę dłużej, lepiej jest wziąć białe grzyby, ale można też 1: 1 z pieczarkami. Pokrój 100 g grzybów w kostkę, na patelni, = z odrobiną oleju, aby brązować kilka art. łyżka mąki, wlać grzyby, gdy wilgoć zniknie, wlać pół szklanki śmietany, doprawić szczyptą gałki muszkatołowej, pieprzu, dodać sól, wymieszać, gotować na wolnym ogniu, aż pozostanie początkowa objętość.
  • Imbir z agrestem - Ciekawy sos słodko-kwaśny, gotowany przez około 10 minut, agrest można zastąpić czerwonymi porzeczkami. Obierz 20 g czosnku i 100 g agrestu, włóż do miksera, dodaj 15 g imbiru i 10 g mięty, wlej 20 g masła, wszystko dokładnie wymieszaj w jednolitą masę.

Obfita kolacja

Aby zmienić, możesz wzbogacić swoją kolekcję przepisów o nietypowy standardowy stek. Smak mięsa rozpoczyna się pikantną marynatą, a dopełnia go dodatek warzyw.

Składniki:
  • Kilka steków wołowych.
  • Marchewka
  • Cebula.
  • 150 gramów fasoli (fasolka szparagowa).
  • Kilka trzech ząbków czosnku.
  • Lemon
  • Para jaj.
  • Aby spróbować soli i przypraw.
  • 50 ml oleju.
  • Według nastroju (do rejestracji) świeży koperek.
Gotowanie:
  1. Przygotuj steki, umyj, osusz papierowym ręcznikiem.
  2. Zmiażdżyć prasę czosnkową, zalać wyciśnięty sok z cytryny. Steki do pokrywania marynatą, pod lekkim naciskiem i odstawienia na półtorej godziny lub dwie.
  3. Smażyć jajka i ostrożnie ułożyć na talerzu, aby nie uszkodzić żółtka.
  4. Smażyć steki na gorącej patelni z olejem (3 minuty z każdej strony). Kiedy wyjmiesz mięso z marynaty, osusz je, a potem po prostu smaż, inaczej nie dostaniesz takiej apetycznej ciemnej słomianej skorupy.
  5. Aby udekorować warzywa, posiekaj marchewkę, cebulę i półpierścienie na cienkie plasterki i smaż, dodaj marchewkę, strąki fasoli, wszystko razem.
  6. Połóż smażone jajko, kupę warzyw, stek na rozgrzanym talerzu, posyp pokrojonym koperkiem.

Przydatne wskazówki

Befsztyki są łatwe do gotowania, ale trudne do żołądka. Zgodnie z zasadami są smaczne nawet po raz pierwszy.

  • Mięso przed gotowaniem należy położyć na pół godziny w temperaturze pokojowej, co przyczyni się do równomiernego pieczenia. Konieczne jest gotowanie na żeliwnej patelni z grubym dnem.
  • Nigdy nie używaj widelca do przewracania kawałków, ale tylko szczypiec lub szpatułki, aby nie „zranić” i zapobiec wypłynięciu soku.
  • Aby sprawdzić optymalne ogrzewanie, musisz rozciągnąć dłoń na patelni, jeśli nie wytrzymasz dłużej niż 2 sekundy, możesz bezpiecznie smażyć. W przypadku grubych steków temperatura powinna być niższa niż w przypadku cienkich.
  • Aby dodać dodatkowy smak i miękkość, można posypać sokiem z cytryny.
  • Gotowy do natychmiastowego podania na stół nie służy i chłodzi się przez 10 minut, przykryty folią, dzięki czemu temperatura jest równomiernie rozłożona w całym kawałku.

Jeśli stwierdzenie jest prawdziwe, że droga do serca mężczyzny przebiega przez żołądek, to dobrze ugotowany stek to tylko uniwersalny „klucz główny”!

Zostaw Swój Komentarz