Domowy chleb - tajemnice gotowania w piekarniku

Szybki przepływ życia i brak wysokiej jakości żywności na półkach ożywiają tradycje przeszłości. Ludzie żyją ogniem świec i kominków, ręcznie robione ubrania i artykuły gospodarstwa domowego stały się znakiem dobrego smaku, a indywidualny styl, żywność ekologiczna i domowa kuchnia są obecnie cenione ponad fast food. Nawet chleb, wiele gospodyń domowych zaczęło piec się w domu. Aromatyczny domowy okrągły chleb z chrupiącą skórką ozdobi każdy stół. Zamieni zwykłe śniadanie w święto i podniesie nastrój na cały dzień.

Tajemnice kuchni

Zanim zaczniesz pieczenie pierwszego bochenka, zastanów się nad kilkoma drobnymi sztuczkami, które pomogą ci uniknąć błędów.

  • Ciecz, na podstawie której ugniata się ciasto, musi być ciepła. To samo dotyczy mąki, jaj i innych składników. Jeśli produkty zostaną sprowadzone ze sklepu „przymrozki” lub wyjęte z lodówki, muszą być przechowywane w temperaturze pokojowej. Temperatura aktywacji procesu fermentacji drożdżowej wynosi około 25-28 ° C.
  • Mąkę należy przesiać. Dzięki temu jest wzbogacony w tlen i ułatwia pracę drożdży. A gotowe wypieki są delikatne i soczyste.
  • Kwaśne jedzenie okazuje się starterem, który poprawi smak pieczenia i zwiększy okres przydatności do spożycia kilka razy. Zwykły chleb drożdżowy jest przechowywany przez trzy dni. Chleb na zakwasie pozostaje świeży do dziesięciu dni.
  • Mieszając składniki, należy dodać mąkę do wody, a nie odwrotnie. Łatwiej jest uzyskać dużo pożądanej spójności.
  • Zagniataj ciasto rękoma. Jest gotowy, gdy przestaje przyklejać się do palców.
  • Ciasto przykrywa się ręcznikiem i pozostawia do fermentacji przez 4-6 godzin w ciepłym (30-35 ° C). Gotowość ciasta określa jego elastyczność. Jeśli lekko przyciskasz go palcem, fossa powoli się spłaszcza. Jeśli fermentacja jest niewystarczająca, wypada bardzo szybko, a jeśli fermentacja jest nadmierna, wgniecenie pozostaje.
  • Podczas procesu fermentacji ciasto kruszy się dwa lub trzy razy. Jednocześnie wydobywa się z niego dwutlenek węgla.
  • Ciasto powinno zajmować nie więcej niż dwie trzecie objętości formy, ponieważ zwiększy się podczas pieczenia.
  • Włóż napar do gorącego piekarnika. Temperatura pieczenia jest nieco inna w różnych recepturach. Optymalne jest 220-260 ° C Aby chleb się nie palił, dużą sól wylewa się na blaszkę lub „liście kapusty” umieszcza się pod każdym bochenkiem „w starym stylu”. Folia lub papier zwilżony wodą ochroni przed nadmiernym ciepłem.
  • Nie otwieraj piekarnika podczas gotowania. Chleb, podobnie jak ciasto, nie lubi spadków temperatury i przeciągów.
  • Gotowość chleba można sprawdzić, przekłuwając go drewnianą wykałaczką lub zapałką. Jeśli kochanka nie boi się poparzenia, możesz wyjąć chleb z piekarnika i zapukać w dolną skorupę. Dźwięk powinien dzwonić.
  • Gotowy bochenek zaleca się lekko zwilżyć gorącą wodą, przykryć ręcznikiem. Lepiej poczekać, aż ostygnie. Jeśli cięte na gorąco, okruchy na środku będą się trzymać razem.

Klasyczny przepis na chleb żytni

Chleb żytni jest wytwarzany z dwóch rodzajów mąki w równych proporcjach - żyta i pszenicy. Bez pszenicy ciasto nie będzie mogło rosnąć, żyto nada kolorowego smaku.

Składniki:
  • Mąka żytnia i mąka pszenna - 300 g;
  • Suche drożdże - 10 g;
  • Olej roślinny - 35 g;
  • Sól - 10 g;
  • Cukier - 25 g;
  • Woda - 400 ml.
Gotowanie:
  1. W szerokim pojemniku drożdże i cukier są rozcieńczane wodą. Poczekaj, aż pieni się przez około piętnaście minut. Dodaj masło, sól i przesianą mąkę. Wprowadza się go małymi kawałkami, ciągle mieszając, aż do uzyskania sztywnego ciasta.
  2. Aby ciasto pasowało, należy je ogrzać w dużym zamkniętym rondlu. Po dwóch lub trzech godzinach napar musi zostać ponownie ugnieciony i uformowany. Kolejną godzinę ciasto należy rozdzielić. W tym czasie jest pokryty ręcznikiem lub paczką.
  3. Formę umieszcza się w piecu ogrzanym do 180 ° C na 40 minut.

Chleb żytni na zakwasie

Zakwas to naturalne drożdże. Jest przygotowywany przez kilka dni, a następnie przechowywany przez długi czas. Chleb na zakwasie jest o wiele smaczniejszy niż drożdże.

Składniki na zakwas:

  • Mąka żytnia - 150 g;
  • Woda lub kwaśne mleko - 150 ml.

Składniki na ciasto:

  • Żyto Mąka - 350 g;
  • Mąka pszenna - 60 g;
  • Olej roślinny - 40 g;
  • Zakwas - 5 łyżek;
  • Woda - 200 ml;
  • Sól - 20 g;
  • Cukier - 30 g
Gotowanie:
  1. Przygotowanie fermentacji. Mąka rozcieńczona w ciepłej wodzie. Pojemnik jest luźno zamknięty i umieszczony w cieple. Przynajmniej raz dziennie należy mieszać ferment i upewnić się, że „karmi się” małą ilością wody i mąki. Właściwy zaczyn bulgocze mocno. Czwartego dnia możesz go użyć. Pozostałości są przechowywane w lodówce do następnego razu, „karmienia” tylko raz w tygodniu.
  2. Zakwas rozcieńczony w wodzie, dodać cukier, sól, masło. Mąka jest wprowadzana stopniowo. Ciasto jest wystarczająco miękkie, aby wymieszać je łyżką. W szczelnym pojemniku nadaje się na około 10-12 godzin.
  3. Pożądane jest smarowanie formy, wypełnienie ciasta na pół i pozostawienie na kolejną godzinę.
  4. Pieczone w piekarniku nagrzanym do 200 ° C przez około godzinę.

Prosty chleb bez drożdży na kefirze

Jeśli zastąpisz drożdże kefirem lub serwatką, otrzymasz produkt dietetyczny. Jest łatwiej wchłaniany przez organizm niż gotowany z drożdżami.

Składniki:
  • Mąka pszenna - 300 g;
  • Kefir - 300 ml;
  • Soda - 10 g;
  • Sól - 10 g;
  • Cukier - 10 g.
Gotowanie:
  1. Suche składniki są mieszane i stopniowo wprowadzane do kefiru. Msza nie powinna trzymać się rąk.
  2. Ciasto spoczywa pod filmem przez około godzinę. Tworzą się okrągłe bochenki, które można kroić na wierzch, by uroda i lekko posypać mąką.
  3. Pieczone w temperaturze 220 ° C przez godzinę. Następnie temperaturę obniża się do 200 ° C i utrzymuje w piecu przez kolejne pół godziny.

Chleb pełnoziarnisty

Kolejna opcja dla chleba dietetycznego dla tych, którzy dbają o zdrowie.

Składniki:
  • Pełnoziarnista mąka - 550 g;
  • Olej roślinny - 60 g;
  • Suche drożdże - 8 g;
  • Cukier - 30 g;
  • Woda - 300 ml;
  • Sól - 30 g
Gotowanie:
  1. Drożdże miesza się z porcją mąki i cukru. Rozcieńczyć wodą i nalegać na 20 minut.
  2. Dodaj sól, masło i resztę mąki. Okazuje się miękkie ciasto. Wyrabia się go ręcznie przez 5-10 minut i pozostawia pod serwetką na pół godziny.
  3. Ponownie zmiażdżyć, uformować piłkę i ułożyć w wysmarowanej formie.
  4. Piec pół godziny w 200 ° C

Produkt będzie gęsty, lekko wilgotny wewnątrz. Podczas cięcia nie kruszy się.

Jak upiec chleb Borodino

Ulubiony chleb o pikantnym smaku jest również łatwy do gotowania w domu w piekarniku.

Składniki:
  • Mąka pszenna (klasa 2) - 170 g;
  • Żyto mąka - 310 g;
  • Olej słonecznikowy - 40 g;
  • Drożdże - 15 g;
  • Słód żytni - 4 łyżeczki;
  • Miód - 2 łyżeczki;
  • Kminek - 1 łyżeczka;
  • Kolendra - 2 łyżeczki;
  • Woda - 410 ml;
  • Sól - 10 g.
Gotowanie:
  1. Słód parzy się z niewielką ilością wrzącej wody. Drożdże z miodem rozcieńcza się letnią wodą. Po 15-20 minutach drożdże spienią się, a słód ostygnie. Wszystkie produkty można podłączyć.
  2. Zagnieść ciasto, przykryć i podgrzać.
  3. Po półtorej godziny włożyć do formy, posypać kminkiem i kolendrą.
  4. Chleb piecze się w temperaturze 180 ° C przez około godzinę.

Francuska bagietka

Chrupiąca, pociągająca, legendarna bagietka! Wizytówka każdego szefa kuchni.

Składniki na gąbkę:

  • Mąka pszenna - 250 g;
  • Woda - 170 ml;
  • Suche drożdże - 3 g.

Składniki na ciasto:

  • Suche drożdże - 12 g;
  • Mąka pszenna - 750 g;
  • Woda - 500 ml;
  • Sól - 20 g.
Gotowanie:
  1. Szczyptę drożdży rozcieńcza się w 200 ml wody. Po kilku minutach dodają 250 g mąki. Opara podawała 12-16 godzin.
  2. Pozostałe drożdże rozcieńcza się wodą, miesza z mączką i solą. Ciasto dokładnie zagnieść i pozostawić „wstać” 1-1,5 godziny pod filmem.
  3. Msza jest podzielona na 6 części. Każda część jest rozciągnięta ręcznie i zwinięta w gęsty zwój. Krawędzie wyginają się wewnątrz. Otrzymuje się kęsy o długości 50 cm i szerokości 4 cm. W ciągu godziny „wstają” na blasze do pieczenia.
  4. Dokonując ukośnych cięć na bagietkach, umieść blachę do pieczenia w piekarniku na 20 minut w 240 ° C.
WAŻNE! Zwilż piekarnik, umieszczając blachę do pieczenia z niewielką ilością wody na dolnym koszu. Skórka będzie ostra, ale nie ciemna.

Uważa się, że domowy chleb - kłopotliwy, drogi i niewdzięczny. Z reguły ci, którzy nigdy nie piekli, tak myślą. Gospodynie zaznajomione z technologią pieczenia w domu wyrażają przeciwną opinię. Najważniejsze jest znalezienie niezawodnej receptury i przestrzeganie prostych zasad gotowania. I oczywiście w tym przypadku potrzebny jest odrobina entuzjazmu i cierpliwości. Jeśli nie boisz się trudności, pachnący i wspaniały wynik wynagrodzi cię za twoje wysiłki.

Obejrzyj film: Chleb. Prosty i sprawdzony przepis na chleb domowy. MENU Dorotki. (Luty 2020).

Zostaw Swój Komentarz