Jak zrobić polewę czekoladową z kakao i czekolady

Lukier kakaowy jest pysznym i łatwym do przygotowania deserem, który może ozdobić i nadać niepowtarzalny, bajeczny wygląd każdemu ciastu. Wygląda spektakularnie na ciastach, babeczkach, ciastach, ciastkach, lodach, bitej śmietanie, twarogu.

Co jest potrzebne

  • Proszek kakaowy. Podczas przechowywania tworzą się grudki. Aby stworzyć przewiewną, jednorodną mieszankę kakaową, przesiać przez sito.
  • Masło. Dodaj już zmiękczone. Daje lśniący połysk. Olej można zastąpić śmietaną 20%.
  • Cukier. Lepiej jest używać przesianego cukru pudru. Łatwiej miesza i rozpuszcza się szybciej.
  • Woda Wymiana mleka ma sens. Sok z cytryny lub pomarańczy uczyni smakowitym lukrem.
  • Aromaty, aromaty. Aby zmienić smak, dodaj wanilię, chipsy kokosowe, rum lub brandy.

Zawartość kalorii

Oblodzenie czekolady jest produktem wysokokalorycznym, którego wartość energetyczna osiąga 542 Kcal na 100 g. Z tego powodu jest spożywana w małych ilościach w diecie i diecie. Ma także wysoką zawartość tłuszczu.

Wartość odżywcza na 100 g:

SkładKwota, g% dziennej normy
Węglowodany52,541,02
Tłuszcz34,553,08
Wiewiórki4,95,98
Błonnik pokarmowy630

Klasyczny przepis

Podstawowa receptura z minimalną ilością składników. Jeśli chcesz dodać produktowi elegancji i oryginalności, możesz dodać orzechy, płatki kokosowe lub zastąpić wodę sokiem cytrusowym.

Składniki:
  • Piasek cukrowy (lub proszek) - 150 g;
  • Proszek kakaowy - 2 łyżki. łyżki;
  • Woda - 3 łyżki. łyżki.
Gotowanie:
  1. W emaliowanym połączeniu cukru i kakao.
  2. Delikatnie ubij wodę.
  3. Gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aby nie poparzyć.
  4. Gdy masa zaczyna gotować się i bąbelkować, odstaw na 2-3 minuty i zdejmij z ognia.

Lukier kakaowy do mrozu

Do przygotowania konieczne jest użycie kakao w proszku ciemnych odmian, masła o wysokiej zawartości tłuszczów mlecznych, które nadają zamarzniętej powierzchni niewielki połysk.

Składniki:
  • Cukier lub proszek - 125 g;
  • Kakao - 2 łyżki. łyżki;
  • Mleko - 3 łyżki. łyżki;
  • Masło - 30 g;
  • Wanilia - 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie krok po kroku:

  1. W małym pojemniku do połączenia kakao i cukru rozciągnij grudki.
  2. Dodaj mleko, mieszając, aż będzie gładkie. Gotuj na małym ogniu, aż pieni się, cały czas mieszając.
  3. Wyjąć z ognia i ostudzić przez 10 minut.
  4. Dodaj zmiękczone masło i dobrze ubij.

Czarno-biały lukier czekoladowy

Najłatwiejszą metodą stworzenia dekoratora czekoladowego jest stopienie batonika z białej, mlecznej lub ciemnej czekolady. Biała glazura nada deserowi elegancki wygląd. Mleko można zastąpić śmietaną, kwaśną śmietaną, skondensowanym mlekiem.

Składniki:
  • Czysta czekolada bez dodatków - 100 g;
  • Mleko - 5 łyżek. l
Gotowanie:
  1. Smaruj naczynia masłem.
  2. Pokrojoną posiekaną czekoladę do pojemnika.
  3. Dodaj mleko.
  4. Zawartość umieszczona w kąpieli wodnej.
  5. Ogrzewać do 40 ° C, ciągle mieszając.

Lustrzana glazura

Szkło lustrzane świetnie prezentuje się na produktach. Aby upewnić się, że powłoka jest równa i bez pęcherzyków, jest ona przepuszczana przez sito przed nałożeniem na konfekcję. Rozpocznij dekorowanie, gdy mieszanina ostygnie do 35-40 ° C

Składniki:
  • Cukier (proszek) - 250 g;
  • Proszek kakaowy - 80 g;
  • Krem o wysokiej zawartości tłuszczu - 150 ml;
  • Woda - 150 ml;
  • Żelatyna - 8 g
Gotowanie:
  1. W żelatynie wlać ciepłą wodę i pozostawić do spęcznienia.
  2. Kakao przesiewa się przez sito.
  3. Podgrzać żelatynę do całkowitego rozpuszczenia.
  4. Połącz cukier, kakao i śmietanę w przygotowanej misce. Mieszać w rozcieńczonej żelatynie.
  5. Gotuj w cichym ogniu - mieszaj regularnie łyżką lub łopatką. Doprowadzić do wrzenia i usunąć.
  6. Do jednorodnej masy przecedzić przez sito.
  7. Schłodzić do 60-80 ° C i wlać małe porcje na ciasto. Użyj poziomej metalowej szpatułki.
INFORMACJE! Lustrzana glazura twardnieje przez około 2 godziny w chłodnym miejscu. Ta dekoracja jest odpowiednia do ciast z ciastek, kremu lub ciasta białkowego.

Jak korzystać z oblodzenia

W zależności od konsystencji glazury, użyj różnych narzędzi do jej zastosowania i ustawienia:

  • Do masy płynnej - pędzel do pieczenia.
  • Dla średniej grubości - szeroki nóż lub łopata cukiernicza.
  • Na grubą - torbę na ciasto lub strzykawkę, dzięki której powstają elementy dekoracyjne (punkty, paski, fale).

W przypadku oszklenia ciastka umieszcza się na siatce z tacą. Glazura jest wlewana do środka i wyrównana za pomocą narzędzi do krawędzi i boków. Jeśli mieszanina jest raczej gruba, niewielka ilość spłynie na patelnię. Zbyt zagęszczony szkliwo i nakładany z wielką trudnością, ponownie podgrzać do kremowego stanu.

Aby utwardzić powłokę czekoladową, gotowe ciasto umieszcza się w chłodnym miejscu lub w chłodni. Aby stworzyć gładką i pięknie zaprojektowaną potrawę, poniższe wskazówki pomogą.

Przydatne wskazówki

  1. Jeśli uzyskana tekstura nie jest zadowalająca, zwiększ gęstość, dodając cukier puder lub gotując się. Aby mieszanina stała się bardziej płynna, dodaj gorącą wodę.
  2. Gorący glazura musi być chłodzona, ale nie peredudit. Powinien być łatwo i równomiernie rozprowadzony i spłynąć do minimum.
  3. Aby wypoziomować powierzchnię, mieszaninę nakłada się w dwóch etapach, najpierw cienką warstwą, a następnie grubą od środka do krawędzi.
  4. Jeśli glazura przepisowa obejmuje krem ​​maślany, przygotuj warstwę dżemu lub suchego proszku kakaowego.
  5. Deser czekoladowy jest przechowywany do 5 dni w lodówce, więc danie można przygotować z wyprzedzeniem.
  6. Gotowe przysmaki na wierzchu są ozdobione jagodami, orzechami, suszonymi owocami, kandyzowanymi owocami, piankami i dressingiem cukierniczym. Czarny kolor glazury doskonale łączy się z różnymi odcieniami.
  7. Będzie pięknie wyglądać, jeśli upuścisz bita śmietanę proteinową w postaci kropli lub pasków. Używając noża lub widelca do uzyskania gładkich plam, aż powierzchnia zostanie zamarznięta. Zdobądź loki, przypominające wzory mrozu.

Różnorodność receptur polewy czekoladowej pozwala wybrać ten, który jest smaczniejszy i łatwiejszy do przygotowania, który będzie wyglądał pięknie na torcie. Po opanowaniu podstawowej technologii produkcji kompozycję uzupełniają nowe składniki i smaki. Wtedy otrzymasz świetną dekorację na świąteczny tort lub inny deser.

Obejrzyj film: Polewa czekoladowa -najszybsza, ale pyszna :: (Luty 2020).

Zostaw Swój Komentarz