Jak zrobić krem ​​w domu

Domowe wakacje, w tym dzieci, trudno sobie wyobrazić bez słodyczy na stole. Ciastka do gotowania, ciasta i bułki nie mogą obejść się bez mąki (aksjomat), a także bez śmietany. Delikatny i przewiewny, ze smakami, staje się punktem kulminacyjnym zwykłego pieczenia. Najczęściej stosowany uniwersalny klasyczny krem ​​z różnymi dodatkami. Nadaje się do impregnacji ciast, ozdabiania górnej części tubek cukierniczych i napełniających, eklerów.

Klasyczny przepis

Z mąką

Klasyczny krem ​​w domu przygotowuje się w słodkim mleku z jajkami i niewielką ilością mąki. Nadaje się do warstwy ciast, ciastek i do napełniania bułeczek, kanalików, eklerów.

Składniki na 10 porcji:

  • 0,5 litra mleka;
  • 4 jajka;
  • szklanka cukru;
  • 40 g mąki;
  • 5 g cukru waniliowego.
Gotowanie:
  1. Dobrze wymieszaj cukier z jajkami, dodaj mąkę z cukrem waniliowym, wymieszaj ponownie.
  2. Rozcieńczyć mieszaninę zimnym mlekiem, mieszać mikserem do uzyskania gładkości.
  3. Wypłucz garnek wodą, napełnij mieszaniną, włóż na średnim ogniu, pozwól mu gotować mieszając.
  4. Aby uzyskać gęstą śmietanę, gotuj dużo dłużej - 10 minut. Przed użyciem schłodzić do około 50 stopni.

Bez mąki

Kolejna wersja klasycznego kremu - bez mąki okazuje się bardziej delikatna. Ważne jest tylko obserwowanie 2 punktów: pobij żółtka i utrzymuj właściwą temperaturę podczas parzenia.

Składniki:
  • Żółtka - 6 szt .;
  • Mleko (ciepłe) - 600 ml;
  • Cukier - 120 g

Gotuj jak w poprzednim przepisie.

Najlepsze receptury kremu

W gotowaniu krem ​​według klasycznej receptury z mąką jest podstawowy. Na podstawie przygotowania innych gatunków. Nie możesz obejść się bez głównych składników - są to jajka, mleko (śmietana) i cukier. Jeśli dodasz zmielone orzechy, rum z wanilią, otrzymasz krem ​​orzechowy po francusku „Frangipan”, bez niego nie dostaniesz markowego ciasta gruszkowego. Gdy do żelatyny (opcjonalnie) lub kakao dodaje się dowolny sok, krem ​​jest „bawarski” i gotowany w języku angielskim bez mąki nazywa się „Custard”.

Krem białkowy

Delikatny, śnieżnobiały, umiarkowanie lepki - idealny do ciast, eklerów, pufferów i kanalików. Może być stosowany jako osobny deser, dobrze komponuje się z owocami kwaśnymi, podawany w miseczkach lub miseczkach. Około 250 g śmietany otrzymuje się z ilości określonej w składnikach.

Składniki:
  • 4 wiewiórki;
  • 80 ml wody;
  • Szczypta soli;
  • 200 g cukru (50 g na 1 białko);
  • 4 łyżeczki sok z cytryny.
Gotowanie:
  1. Pokonaj dobrze osolone wiewiórki na silne szczyty, które nie spadają z korony. Prędkość ubijania zmniejsza się, gdy miska jest umieszczana na lodzie.
  2. Wlej wodę do rondla, dodaj granulowany cukier i pozwól mu się zagotować. Gotować w minimalnej temperaturze przez 4 minuty, wlać sok, wymieszać i gotować w tej samej ilości. Gotowość do sprawdzenia awarii na „piłce”: upuść masę na spodek i spróbuj zwinąć piłkę, jeśli działa, syrop jest gotowy.
  3. Wlać syrop do białek w cienkim strumieniu, stale bijąc mikserem. Następnie kontynuuj bicie przez około 5 minut. Proces zostanie zmniejszony, jeśli miskę umieścisz w zimnej wodzie.

Wynik powinien być gęsty, utrzymujący kształt kremu. Może być używany do biżuterii, wypełniając je torbą na ciasto.

Na biszkopt

Krem czekoladowy nadaje się do ciast międzywarstwowych, kanalików farszowych, eklerów itp. Do dekoracji nie nadaje się, ponieważ nie utrzymuje kształtu.

Składniki na jedną porcję:

  • 1,5 szklanki cukru;
  • ¼ łyżeczki sole;
  • 4 łyżki. l skrobia;
  • 4 łyżki. l mąka;
  • 4 jajka;
  • 4 łyżki. l proszek kakaowy bez cukru;
  • 50 g gorzkiej czekolady;
  • 1 l mleka;
  • 1 łyżka. l olej cl.;
  • 1 łyżka. l ekstrakt waniliowy.
Gotowanie:
  1. Do rondla wlać cukier z solą, skrobią, mąką, kakao.
  2. Ubij schłodzone jajka osobno za pomocą połowy szklanki cukru.
  3. Wlej mleko do suchej mieszanki, gotuj, mieszając do wrzenia, wyjmij z pieca.
  4. Wlać cienki strumień, mieszając, do ubitych jajek, położyć kawałki czekolady, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.
  5. Ponownie umieść rondel na kuchence, gotuj na średnim ogniu do grubości (około 5 minut). Wyjmij z pieca, włóż masło i wanilię, wymieszaj i pozwól ostygnąć.

Możesz nałożyć krem ​​jako deser, rozprowadzić na wazach z lodami i dobrze schłodzić. To okaże się potrawą podobną do budyniu czekoladowego, którą dzieci bardzo kochają.

Dla eklerów

Krem do kawy nadaje się do napełniania eklerów i kanalików i może być używany do dekoracji ciasta. Z tej ilości okaże się 3 szklanki.

Składniki:
  • 500 ml śmietany;
  • 2 łyżki. l mąka;
  • 250 g masła;
  • 1 łyżka. l rum lub brandy;
  • 1 łyżka. l kawa rozpuszczalna;
  • Filiżanka cukru.
Gotowanie:
  1. Na patelni wymieszać kawę i mąkę z cukrem, wlać śmietanę, wymieszać, odstawić na jedną trzecią godziny. Mieszając, podgrzej na małym ogniu, aż się skondensuje, pozwól ostygnąć.
  2. Ubij masło w puszystą masę i dodaj do kremowej masy części, ubijając bez zatrzymywania. Wlać alkohol, ubić około 4 minuty, aż stanie się jednorodny.

Krem bez jaj

Przepis jest prosty w przygotowaniu, a krem ​​okazuje się delikatny i smaczny. Jest wszechstronny - nadaje się nie tylko do układania ciast i napełniania deserów, ale także do stosowania w projektowaniu wierzchu wyrobów cukierniczych, ponieważ dobrze trzyma kształt.

Składniki:
  • Cukier -1 szkło;
  • Masło - 200-250 g;
  • Woda - 1 szklanka;
  • Cukier waniliowy - 5-10 g;
  • Mąka - 2 łyżki. l
Gotowanie:
  1. Najpierw usunąć olej, pokroić na kawałki, wymieszać z cukrem waniliowym.
  2. Wlać pół szklanki wody do rondla, dodać cukier, wymieszać, podgrzać, aż całkowicie się rozpuści.
  3. Mieszaj pół szklanki wody z mąką, aż do uzyskania jednorodnej mieszaniny. Stopniowo (porcjami) mieszaj go z syropem, nie przestając mieszać.
  4. Gotować, aż będzie gęsta, z dobrym kremem, ostudzić do około 50 stopni.
  5. Dodaj masło i cukier waniliowy, ubij w bujną pianę.

Przepisy krok po kroku na ciastka quiche

Podczas gotowania ciast, dla ich kanapek i dekoracji, hostessy często używają kremu. Różnorodność receptur umożliwia wybór pod względem gęstości i smaku.

Najpopularniejszymi ciastami są „Napoleon”, „Ciasto miodowe”, „Imbir” i ich odmiany, w zależności od kulinarnych fantazji i preferencji gospodarstwa domowego.

„Napoleon”

Gotujmy „leniwą” wersję klasycznego deseru. Przepis bez pieczenia, przygotowujący prosto i szybko, można przypisać serii „goście na progu”.

Do 8 porcji będziesz potrzebować:

  • Ciastka „Uszy” puff - 0,5 kg;
  • Jajka - 2 szt .;
  • Mąka - 50 g;
  • Mleko - 0,5 kg;
  • Śliwki olejowe. - 50 g;
  • Cukier - 150 g;
  • Cukier waniliowy - 5 g.

Przygotowanie krok po kroku:

  1. Podgrzej mleko do wrzenia z cukrem i cukrem waniliowym, od czasu do czasu mieszając.
  2. Mąkę wymieszać z jajkami w jednorodnej masie, wlać porcje mleka w porcjach, mieszając. Przywróć mieszankę do patelni i powoli podgrzewaj, aby uzyskać zagęszczenie kremu.
  3. Wyjąć z pieca, dodać olej. Wymieszać, wlać do miski, przykryć folią, odstawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
  4. Ostatni etap - montaż ciasta. Połóż kilka łyżek śmietany na naczyniu, rozłóż równomiernie na dnie, połóż warstwę herbatników, posmaruj kremem, powtórz jeszcze 3 razy. Góra i boki „Napoleona” również rozmazują krem.
  5. Kruszyć ciastka i posypać ciasto ze wszystkich stron. Jeśli chcesz, góra może być ozdobiona połówkami orzecha włoskiego, jagodami dżemu lub czekolady. Inna opcja: umieścić dowolny szablon i posypać okruchami.
  6. Wyjąć na kilka godzin w lodówce. Kiedy będzie nasycony, będzie przypominał prawdziwego „Napoleona”.

„Ciasto miodowe” na patelni

Przepis na to ciasto jest przydatny, gdy nie ma piekarnika, a gospodarstwo domowe prosi o coś smacznego na herbatę. Można to opisać w 3 słowach: smaczne, szybkie, oryginalne.

Do kremu będzie wymagane:

  • Kilka żółtek;
  • Kilka sztuk. l mąka;
  • Pół szklanki cukru;
  • ¾ szklanka mleka (około 180 ml);
  • Pół szklanki gorącego mleka (około 125 ml);
  • Paczka masła;
  • Wanilia, cynamon (opcjonalnie).

Składniki na warstwy ciasta:

  • Mąka - 1,5 kg (kolejne 150 g);
  • Jajko - 3 szt .;
  • Miód - 3 łyżki. łyżki;
  • Cukier puder - 1,5 filiżanki;
  • Olej - 180 g;
  • Proszek do pieczenia - 10 g;
  • Śmietana 24% - 800-900 g;
  • Soda - 1 łyżeczka;
  • Wanilia - do smaku.

Krem do gotowania:

  1. Wlać cukier do żółtek, zmielić mieszaninę, dodać mąkę przez małe sito, wymieszać, wlać mleko (zimne), wymieszać.
  2. Zagotować pół szklanki mleka, wlać (w cienkim strumieniu), mieszając. Gotować, aż gęsta, mieszanina powinna przypominać płynny kissel, ostudzić do temperatury pokojowej.
  3. Zetrzeć masło widelcem, wymieszać z mieszaniną mleka (dodać kilka łyżek), ubić widelcem, na końcu można przyspieszyć proces za pomocą miksera. Możesz dodać cukier waniliowy lub waniliowy.

Ciastka do gotowania:

  1. Roztop gruby miód w kąpieli wodnej, wymieszaj z cukrem pudrem i masłem.
  2. Ubij jajka z proszkiem do pieczenia i sodą, połącz z masą miodową, zagotuj, dodaj trochę mąki, wymieszaj.
  3. Posypać stół mąką, wyłożyć ciasto, ugniatać, okresowo spryskiwać mąką. Podziel piłkę na 4 części. Zroluj cztery kiełbaski podzielone na 5 części.
  4. Zroluj je na cienkich ciastach, dokładnie pokrój (następnie smaż kawałki, zostaw do rejestracji).
  5. Smażyć na patelni bez oleju z dwóch stron.
  6. Zbierz ciasto, posmaruj ciasta kremem, posyp miękiszem, włóż do lodówki na noc.

Ciasto „Ryzhik”

Ciasto z „twistem”. Krem cytrusowy doskonale łączy się z miodowym smakiem delikatnych ciast. Oryginalny posmak deseru daje skórkę z cytryny i świeżo wyciskany sok.

PAMIĘTAJ! Miękki i delikatny „Ryzhik” wytwarza krem, więc po „zmontowaniu” ciasta powinien być umieszczony na 6-7 godzin w lodówce. I lepiej jest tam wyjść całą noc.
Składniki:
  • Masło - 200 g;
  • Jajka - 5 szt .;
  • Cukier - 260 g;
  • Mąka - 360 g;
  • Mleko - 0,7 litra;
  • Skrobia - 3,5 łyżki. l.;
  • Soda - łyżeczka;
  • Miód - 80 g;
  • Sok z cytryny - 2 łyżki. l.;
  • Skórka cytrynowa - 1 łyżka. l

Rozpocznij gotowanie:

  1. Ugotuj krem ​​z gorącej mieszanki mleka i cukru. Wymieszać jajka ze skrobią i cukrem (80 g), mieszając, połączyć z ciepłym mlekiem.
  2. Podgrzamy śmietanę, zagęszczamy, dodajemy olej, mieszamy, wlewamy sok z cytryny, dodajemy skórkę z cytryny, mieszamy, odstawiamy do ostygnięcia.
  3. Teraz zróbmy test. Dodaj sodę do miodu, podgrzej na małym ogniu (mieszając). Zagotuj, gotuj minutę i wyjmij z pieca. Wlewamy cukier, kładziemy olej, starannie mieszamy, dodajemy jajka, mieszamy jeszcze raz.
  4. Zasypiaj mąkę, wyrabiaj ciasto. Ważne jest, aby nie przyklejał się do twoich dłoni.
  5. Podziel ciasto na 9 kawałków, rozwałkuj na cienkie naleśniki, kilkakrotnie rozwałkuj widelcem, piecz przez około 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
  6. Podczas gdy ciastka są gorące, pokrój je na talerz. Wkładanie ciast w stos, płaszcz kremowy, nie zapominając o wierzchu i bokach. Posyp pokruszone okruchy z przycinania. Czyścimy przez 6 godzin w lodówce.

Przydatne wskazówki i ciekawe informacje

Alexander Seleznev, znany specjalista kulinarny, doradza hostessom, które preferują tradycyjne ciasta z ZSRR: Medoviku, Ryzhiku i Napoleon, aby dodać różne owoce. Odpowiednie: banany, persimmon, kiwi, mandarynki, jabłka, pomarańcze, a nawet pieczona dynia. Smak pieczenia nabiera oryginalności i wyglądu - święta.

Każdy alkohol od brandy po likier dodany do kremu doda smaku kulinarnemu arcydziełowi z aromatem wakacji. Nie należy obawiać się siły napojów, ponieważ „stopień” znika, a posmak pozostaje.

W kuchniach świata istnieją odmiany klasycznego kremu. Na przykład deser „Lemon Kurd”, pochodzący z Wielkiej Brytanii, mleko zastępuje się sokiem z cytryny, a jego smak jest dodawany.

WSKAZÓWKA! Aby uzyskać więcej soku, umieść cytryny w kuchence mikrofalowej na jedną trzecią minuty.

Pracuj nad automatyzacją przygotowania każdego rodzaju kremu. Jest to opcja win-win, która nadaje się do pieczenia, deserów z owocami, orzechami, chrupiącymi krakersami i innymi dodatkami.

Obejrzyj film: Tartaletki z kremem budyniowym i owocami - jak je zrobić w domu? (Luty 2020).

Zostaw Swój Komentarz