Jak czyścić sterlet przed gotowaniem

Sterlet to elitarny przedstawiciel rodziny jesiotrów. Dania z niego zrobione są delikatnością. Rozbiór i gotowanie tego typu ma wiele różnic, ponieważ ryba ma inną strukturę. Nie jest całkowicie pokryta łuskami, brakuje kręgosłupa - zastępuje go chrząstka i żyły. Są usuwane podczas przetwarzania. Ale najpierw najważniejsze.

Patroszenie i skórowanie

Przepłucz ryby pod bieżącą wodą. Następnie, za pomocą noża, pociąć robaki razem ze skórą, zrogowaciałe obszary ciała bez łusek, pokryte śluzem. Są one umieszczone z tyłu po bokach. Następnie na brzuchu wykonaj cięcie od głowy do ogona i usuń wnętrze. Następnie umyj tusze i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie, z boku głowy, wykonaj dwa nacięcia, aby wyciągnąć sisig (chrząstkę). Spłukać skórę wrzątkiem i wyjąć nożem. Usuń skrzela. Po wszystkich manipulacjach płukać sterlet w chłodnej bieżącej wodzie.

Zgłoszenie

Aby uzyskać filet, musisz oczyścić śluz, łuski, skórę, wnętrze i grzbiet. Następnie wystarczy przeciąć tusze wzdłuż na pół i użyć recepty.

Cechy cięcia mrożonej gwiazdy

Łatwiej jest czyścić zamrożoną stertkę niż świeżą (łuski pozostają w tyle za lepszymi, a wnętrzności są łatwiejsze do wyciągnięcia). Najpierw usuwa się łuski, a następnie skórę. Szczególną cechą jest usunięcie chrząstki (lub grzbietu). Aby się nie zepsuł, będziesz musiał poczekać, aż zwłoki padną. Następnie przeciągnij rdzeń przez nacięcia z boku głowy i ogona.

Jak usunąć i użyć vizigu

Jak powiedziano, kręgosłup sterletu jest nieobecny, a na jego miejscu znajduje się chrząstka, zwana vizig. Po usunięciu nie warto go wyrzucać. Może być używany do gotowania.

Okazuje się, że człowiek nie zjada całego grzbietu dla pożywienia, a jedynie jego zewnętrzną skorupę. „Rdzeń” jest wyrzucany. Niektórzy gotują taką „linę” suszoną, podczas gdy inni robią z niej nadzienie do ciast i wiele więcej.

Przygotowanie do gotowania

Palenie

Aby zapalić sterlet w domu, musisz wypatroszyć tusze, przyciąć płetwy, usunąć skrzela. Dokładnie umyć, posmarować solą i pieprzem, pozostawić w lodówce na jeden dzień.

Po dniu spłukać słoną wodą. Wysuszyć lub osuszyć papierowym ręcznikiem. Nasmaruj olejem roślinnym przed gotowaniem. W przypadku palenia lepiej jest użyć dostępnych w handlu chipsów z drzewa jabłkowego lub gruszkowego. Gotuj aż do złotego koloru.

Ucho

Gotowanie zupy z jesiotra jest proste i przyjemne. W przegotowanej wodzie wrzuć ziemniaki, posiekaną cebulę, marchewkę. Następnie połóż kawałki ryb i warzywa, pozwól im gotować się przez kolejne 15 minut. Możesz dodać liść laurowy i pieprz. Po zakończeniu gotowania sól.

Smażenie

Do gotowania na patelni potrzebne są następujące produkty.

Składniki:
  • 2-3 tuszki oczyszczonego sterletu.
  • 0.5 kubki śmietany.
  • Oregano, mielony pieprz, liść laurowy, sól do smaku.
  • Trochę oleju roślinnego.

Metoda przygotowania:

Mięso bez grzbietu, głowy i skórki, a mianowicie filety, pokroić na małe kawałki wielkości 5 cm. Złożyć w misce, zalać kwaśną śmietaną, dodać przyprawy i przyprawy, wymieszać. Pozostaw na 1 godzinę. Smażyć do ugotowania w oleju na małym ogniu. Podczas serwowania podawaj danie z zieleni.

Szaszłyk

Weź trzy tusze jesiotra. Pokroić na kawałki i umieścić w odpowiednim naczyniu. Pokroić cebulę w pierścienie, dodać przyprawę do ryby 1 opakowanie. Doprawić majonezem i wymieszać. Pozostaw w chłodnym miejscu na około 4-5 godzin. Następnie marynowane kawałki układane są na siatce i smażone na ogniu lub piecyku.

Marynowane

Aby uzyskać lekko solony stek, oczyszczoną tuszę myje się, sola, pieprzy i wkłada do lodówki w szklanym naczyniu na jeden dzień. Następnie ryba jest myta, krojona na kawałki, podlewana olejem i zdobiona zielenią i cebulą.

Pieczenie

Do filetowania prażonego używanego sterletu. Pokroić na kawałki. Połóż się na blasze do pieczenia lub blasze do pieczenia w niewielkiej odległości od siebie. Sól i pieprz na wierzchu (trochę). Świeży czerwony bułgarski pieprz pokroić w cienkie, długie plasterki i ułożyć na każdym kawałku ryby. Doprawić niewielką ilością majonezu i posypać startym serem. Przy średniej temperaturze przygotuj potrawę przez około 20 minut.

Jak wybrać sterlet? Przydatne wskazówki

Kupując, musisz dokładnie sprawdzić rybę - powinna być jędrna w dotyku, mieć świeży zapach, oczy powinny być przezroczyste, a skrzela - ciemnoczerwone.

Danie, w którym używa się jesiotra, można skosztować nie tylko w restauracji. Używając wymienionych wskazówek, gotuj sam. Każdy przepis jest interesujący na swój sposób. Najważniejszą rzeczą w gotowaniu jest postawienie duszy i dobrego nastroju. Bon apetyt!

Obejrzyj film: Jak Usunąć Kamień OCTEM z Nagrzewnicy Chłodnicy Układu Chłodzenia EKSPERYMENT NIEZALECANY (Styczeń 2020).

Zostaw Swój Komentarz