Jak czyścić miętusa, mintaja i makrelę

Aby danie rybne było nie tylko smaczne, ale także przyjemne dla oka, powinieneś znać niektóre szczegóły przetwarzania przed gotowaniem. Obieranie miętusa, mintaja i makreli w domu będzie łatwe i proste, jeśli zastosujesz się do zaleceń doświadczonych kucharzy.

Zalety i wady urządzeń do cięcia ryb

Każda gospodyni powinna znaleźć wygodne narzędzie do przetwarzania ryb. Rozumiemy zalety i wady różnych urządzeń.

  • Nóż - idealny do rozbioru. Musisz wybrać wysokiej jakości narzędzie, które wygodnie mieści się w dłoni.
  • Wagi minusowe przyklejają się do szlamu, którego trudno jest pozbyć się ostrzem noża.
  • Passatizhi - wygodnie podnieś skórę. Minus - dostosowanie się do nich wymaga czasu.
  • Haczyki i klipsy - przeznaczone do czyszczenia ryb, ale dla początkujących korzystanie z nich jest niewygodne.
  • Pęseta - może z powodzeniem usunąć skórę, ale często wymyka się z rąk.
  • Nożyczki - pomagają ciąć ogon i płetwy.

Szybkie czyszczenie miotły dla śluzu i łusek

Istnieją dwa sposoby czyszczenia miętusa - tusze można oczyścić przed usunięciem jelit lub później.

  1. Najpierw zmyć śluz. Ryba wcierała grubą solą i myła ciepłą bieżącą wodą.
  2. Płetwy są nacięte wzdłuż. Następnie są one wyciągane z siłą lub odcinane nożyczkami.
  3. Nad głową powyżej skrzeli skóra jest przebijana palcami z dwóch stron. Do otworu wkładany jest nóż, a skóra jest nacinana wokół głowy.
  4. Do nacięć należy chwycić szczypce lub pincetę i usunąć skórę jednym ruchem.
  5. Pod dolną płetwą wykonuje się nacięcie na głowę, przez które opadają wnętrzności. Ostrożnie wyciągnij narządy wewnętrzne, nie uszkadzając woreczka żółciowego. Wewnętrzna folia jest usuwana, a burba jest myta chłodną wodą.
WSKAZÓWKA! Jeśli filet lub wątroba jest przygotowana z miętusa, lepiej jest usunąć skórę pod koniec czyszczenia.

Przygotowanie filetu bez czyszczenia wstępnego

  1. Bez usuwania skóry wykonuje się nacięcie od odbytu do głowy.
  2. Ostrożnie osiągnięto wnętrzności, ryby pocięto na dwie części. Głowa pozostaje na miejscu.
  3. Miętus jest układany na boku, nacięcie wzdłuż kręgosłupa, które stopniowo pogłębia się do żeber. Kości nie tną.
  4. Odetnij ciało od przodu, a następnie przejdź do ogona. Ryba tnie wzdłuż grzbietu i obraca się na drugą stronę, aby usunąć drugie schab.

Jeśli usuniesz filet po usunięciu skóry, możesz uszkodzić otrzewną. Dzięki dużemu miętusowi skóra jest łatwo usuwana. Małe ryby lepiej marynują, wzdęcia lub więdną.

Cięcie mrożonego miętusa

Doświadczeni kucharze chłodzą tusze, nie zdejmując z nich skóry. Rozmrożone ryby są myte w chłodnej wodzie. Wagi są usuwane podczas prania. Mrożony miętus jest wypatroszony w tej samej kolejności co świeży.

Jeśli ryba została wielokrotnie zamrożona, utraciła swoje zdrowe i smakowe właściwości. Zmieniła się również struktura mięsa, dlatego gotuj świeże lub schłodzone ryby.

Łatwe i równomierne obieranie, tusza głęboko nacięta w miejscach, w których skóra zostanie usunięta. Ostrożnie wykonaj nacięcia w jamie brzusznej, w przeciwnym razie woreczek żółciowy może zostać uszkodzony, powodując przepływ żółci i uszkodzenie produktu.

Jak czyścić mintaja

Pollock czyści się po prostu. Dla początkujących są wskazówki, na które warto zwrócić uwagę przed obcięciem tego typu ryb.

  • W sklepie znajdziesz mintaja tylko zamrożone. Przed cięciem tusza musi być umieszczona w lodówce, aby rozmrażanie następowało stopniowo. Możesz szybko rozmrażać w kuchence mikrofalowej lub zimnej wodzie.
  • Pollock ma małe skale, które nie zawsze są widoczne. Nie wpływają na smak jedzenia, ale musisz się ich pozbyć. Z powierzchni łuski są odrywane nożem.
  • Głowa jest usuwana w odległości 1 cm od skrzeli. Jama brzuszna jest cięta, a wnętrze jest z niej wydobywane. Od wewnątrz trzeba oczyścić czarną folię, nadając potrawie gorycz.
  • Płetwy i ogon są odcięte nożyczkami, ale lepiej zrobić nacięcia wzdłuż płetw i wyciąć dodatkowe kości nożem.
WSKAZÓWKA! W delikatnym mięsie pollocka usuń ostrożnie kości, aby nie uszkodzić polędwicy.

Czyszczenie makreli mrożonej lub wędzonej

Makrela jest ceniona ze względu na smak i bogatą zawartość witamin. Mięso zawiera korzystne kwasy Omega-3, witaminę A, siarkę, fosfor i cenny olej rybny. Prawie nie ma w nim małych kości, co jest bardzo wygodne przy ubieraniu.

Ryba jest zamrożona w stanie zamrożonym. Makrela wędzona może być obrana na tej samej zasadzie.

  1. Ryba jest cięta poziomo od strony jamy brzusznej.
  2. Wnętrza są usuwane, czarny film jest usuwany ręcznie. Makreli nie można prać, w przeciwnym razie filet zmięknie i utraci smak.
  3. Obieranie jest proste: nacięcie wzdłużne wykonuje się od czubka ogona do głowy. Skóra jest zaczepiona do czubka noża i delikatnie oddzielona od miazgi. Zrób to powoli, aby skóra się nie rozerwała.
  4. Nacięcie wykonuje się pod kątem 35 stopni między głową a płetwą po obu stronach. Oddzielona głowa, płetwy są odcięte.
  5. Wykonaj pierwsze nacięcie wzdłuż całego kręgosłupa, a drugie - od brzucha do ogona.
  6. Oddziel zaokrąglenia po obu stronach grzbietu. Od krawędzi mięsa odetnij resztki kości i płetw lub usuń pęsetą.

Makrela wytwarza smaczne i pachnące potrawy. Najważniejsze jest usunięcie maksymalnej liczby kości.

Sekrety i przydatne wskazówki

  • Niektórzy kucharze czyszczą łuski tarką. Czterostronna tarka wytrzymuje wzrost łusek. Ta metoda jest wygodna i pomaga utrzymać czystość.
  • Wlać tusze grubą solą i przechowywać w lodówce przez 8 godzin. Łuski łatwo pozostaną w tyle za skórą.
  • Aby łuski nie latały wokół kuchni, ryba jest umieszczana w plastikowej torbie i czyszczona w niej.
  • Aby ułatwić czyszczenie, ryby można przymocować do deski paznokciem lub szydłem.

Aby potrawy z miętusa, mintaja i makreli były godną ozdobą stołu, musisz nauczyć się, jak prawidłowo obchodzić się z rybami. Korzystając z powyższych wskazówek dotyczących czyszczenia i cięcia, można szybko poradzić sobie z tym w domu, nie poświęcając dużo czasu i wysiłku.

Obejrzyj film: filetowanie ryby (Luty 2020).

Zostaw Swój Komentarz