Basturma wołowa w domu

Pojawienie się basturmy wiąże się z oddziałami Czyngis-chana. Zazwyczaj działacz zabrał ze sobą kawałek mięsa, który ukrył konia pod siodłem. Przez długi czas wędrówki mięso zdołało nakarmić się solą z potu konia i stracić całą wilgoć pod ciężarem jeźdźca. Nie wiadomo na pewno, czy tak jest, ale teraz to danie jest bardzo powszechne na terytorium krajów byłego Imperium Osmańskiego.

Zawartość kalorii

Wołowina suszona w specjalny sposób ma stosunkowo niską zawartość kalorii w produktach mięsnych - 240 kcal / 100 g. Dzieje się tak, ponieważ filety bez tłuszczu są używane do produkcji basturmy.

Ponieważ surowce nie są poddawane żadnej obróbce cieplnej, wszystkie zalety wołowiny pozostają. Produkt jest przydatny w diecie, aby zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na tłuszcze zwierzęce. Mięso wołowe pomaga szybko budować masę mięśniową, radzić sobie z chronicznym zmęczeniem i pokonać niedokrwistość. Marynata przyprawowa, działa przeciwbakteryjnie i przeciwzapalnie.

Klasyczny przepis na basturmę z wołowiny

Zgodnie z klasyczną recepturą basturma jest przygotowywana absolutnie nie trudno, mimo że cały proces trwa prawie miesiąc. Ale jeśli masz cierpliwość i niezbędne składniki, możesz rozpieszczać siebie i dom przy pomocy pysznego, a co najważniejsze wysokiej jakości przysmaku.

Do przygotowania basturmy potrzebne jest mięso i przyprawy na kilogram polędwicy wołowej. Te ostatnie są nie mniej ważne niż główny produkt.

Składniki do wstępnego wytrawiania:

  • 90 g soli;
  • 60 g cukru;
  • 5 g czarnego zmielonego pieprzu.

Składniki na gruby tynk marynowany:

  • 30 g rozdrobnione przez prasę czosnkową;
  • 25 g chamanu (lub kozieradki);
  • 18 g mielonej papryki;
  • 18 g zmielonego czerwonego pieprzu;
  • 5 g czarnego zmielonego pieprzu.
Gotowanie:
  1. Wymieszać sól, cukier i pieprz. Powstała mieszanina trawiąca dokładnie wysmarowała kawałek wołowiny. Aby przyspieszyć proces tworzenia basturmy, pokrój mięso na cienkie kawałki o szerokości 2 cm.
  2. Mięso zwinięte w mieszance do wytrawiania należy umieścić w durszlaku umieszczonym nad miską lub patelnią, a ciśnienie powinno być ustawione na górze (na przykład litrowy słoik wody). Przenieś strukturę do lodówki na 3-5 dni, aby przedmiot został dobrze osolony. Co najmniej dwa razy dziennie, aby przejść na drugą stronę.
  3. Czwartego dnia gotuj marynatę z chamanem. Aby to zrobić, wymieszaj wszystkie przyprawy w misce lub innym pojemniku i, dodając trochę wody, przynieś mieszankę do grubości śmietany. Następnie usuń marynatę na dzień na zimno, aby przyprawy mogły „zaprzyjaźnić się” i stworzyć harmonijny bukiet.
  4. Umieścić solone mięso w odpowiednim pojemniku, dokładnie okryć i okryć marynatą ze wszystkich stron. Marynuj wołowinę w lodówce przez kolejne trzy dni.
  5. Następnie wysusz mięso na blasze do pieczenia, aby uzyskać skorupę przypraw. Aby to zrobić w przeciągu (jest to możliwe na parapecie przy otwartym oknie, jeśli pozwala na to temperatura), regularnie obracając go z jednej strony na drugą.
  6. Zawieszoną wołowinę zawiesza się w ciemnym chłodnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż 7-8 stopni. W warunkach miejskiego mieszkania do tego celu nadają się drzwi lodówki.
  7. Gdy tylko kawałek mięsa stwardnieje i przestanie odczuwać miękkość wewnątrz, basturma jest gotowa.

Armeńska receptura

Przepis ormiańskiej basturmy jest interesujący, ponieważ wołowina jest wstępnie solona w solance (bierzemy przyprawy na kilogram polędwicy wołowej), a nie metodą suchą. Drugi punkt: w przypadku solanki i marynatowo-tynkarskiego używa się suchego czerwonego wina, które nadaje suszonemu mięsu nie tylko wyjątkowy smak, ale także kolor.

Składniki na solankę na czerwonym wytrawnym winie:

  • 1000 ml suchego czerwonego wina;
  • 180 gramów soli;
  • 10 g czerwonego mielonego pieprzu;
  • 30 g chamanu (kozieradki);
  • 30 gramów sumach (suszony zmielony granat);
  • 30 g mielonego czosnku.

Składniki na gips marynaty:

  • 15 g soli;
  • 90 g czosnku, przepuszczonego przez prasę;
  • 15 g sumaka;
  • 10 g chamanu;
  • 10 g gorącego proszku czerwonej papryki;
  • 100 ml czerwonego wina, aby uzyskać niezbędną konsystencję.

Składniki na grubą sierść:

  • 5 g soli;
  • 5 g chamanu;
  • 5 g czerwonej papryki;
  • 5 g mąki.
Gotowanie:
  1. W czerwonym winie rozpuść sól, dodaj czosnek i inne przyprawy, dobrze wymieszaj i włóż do niego mięso. Z góry, aby ustanowić ucisk. Aby dobrze nasycić wołowinę solą, wykonaj kilka nakłuć nożem. Wysyłaj polędwicę w solance przez siedem dni do lodówki, aby ją zasolić.
  2. Aby wyjąć przyprawy, najpierw wymieszaj wszystkie suche składniki, a następnie, wlewając wino w małych porcjach, przynieś gęstą śmietanę do konsystencji.
  3. Delikatnie smaruj kawałek gęstej marynaty ze wszystkich stron i włóż do lodówki na jeden dzień, aby mięso wchłonęło wszystkie aromaty przypraw.
  4. Po dniu wyczyść tynk w oddzielnej misce. Przeciągnij linę przez wycinek, aby można ją było zawiesić. Zmieszany obrany tynk z mąką, pieprzem, solą i chamanem. Powstała gęsta powłoka za pomocą pędzla, aby pokryć obrabiany przedmiot ze wszystkich stron. Powinny tworzyć warstwę 2-3 mm.
  5. Zawieś mięso na 10-14 dni na drzwiach lodówki do suszenia. W tym czasie wołowina stanie się gęsta i trochę twarda, ale nie jak kamień.

Przydatne wskazówki

Używaj do gotowania wyłącznie świeżego mięsa zakupionego od zaufanego sprzedawcy, aby mieć pewność, że nie został wybrany przez pasożyty. Idealnym czasem na gotowanie przekąsek mięsnych będzie wiosna lub wczesne lato, kiedy chłodna, chłodna pogoda utrzymuje się na ulicy, a mięso można bezpiecznie powiesić na kilka tygodni na balkonie.

Zanim zaczniesz gotować mięso na basturmę, zdecydowanie musisz pozbyć się nadmiaru tłuszczu i filmów. Następnie należy pociąć na szerokie długie paski, których grubość nie przekracza trzech centymetrów.

Jeśli solenie nie odbywa się w sposób suchy, ale w soli fizjologicznej, powinno być bardzo skoncentrowane. Sprawdź, czy stężenie soli, za pomocą jaj kurzych. Jeśli płynie i nie tonie, marynata jest odpowiednio ugotowana.

Ekspozycja mięsa pod jarzmem trwa 3-7 dni. Na tym etapie ważna jest waga ładunku umieszczonego na wierzchu. Na kawałku wołowiny o wadze jednego kilograma weź ucisk o wadze 10-12 kg.

Okres przechowywania domowej basturmy w lodówce wynosi sześć miesięcy. Podawać suszone mięso jako niezależną przekąskę, po prostu pokroić w cienkie plasterki lub ugotowane kanapki.

Ciekawy fakt o basturmie, którego naukowcy nie byli jeszcze w stanie znaleźć. Niewielka porcja pachnącego basturmy może dać osobie potu zapach przypraw, w których marynuje. Nie wiadomo, dlaczego tak się dzieje, ale zapach jest tak trwały, że żaden dezodorant nie jest w stanie sobie z tym poradzić. To prawda, że ​​za 10-15 godzin wszystko idzie samo.

Nie bój się, możesz spokojnie zjeść pyszną wołowinę, suszoną w przyprawach, gotowaną w domu. Przygotowanie go nie jest takie trudne.

Obejrzyj film: Praktyka u Praktyka - Pastyrma wołowina, ligawa (Luty 2020).

Zostaw Swój Komentarz