Jak zrobić czekoladę w domu

Liczba miłośników słodyczy na całym świecie rośnie z każdym rokiem. Półki sklepowe są pełne różnych słodyczy, ale często trudno jest zrozumieć, co kryje się za tymi błyszczącymi etykietami w składzie tak zwanych słodyczy. Aby nie martwić się i nie zgadywać, możesz zrobić czekoladę w domu z naturalnych składników.

Kaloryczna czekolada domowej roboty

Zawartość kalorii nie przekracza granic dopuszczalnej dziennej dawki i przyczynia się do prawidłowego utrzymania energii organizmu.

W% dziennej normy **:

  • Białka: 10,95 g - 16%;
  • Tłuszcze: 25,61 g - 34%;
  • Węglowodany: 30,65 g - 11%.

Łącznie: 350,30 kcal na 100 gramów i 1466 kJ - 17%.

* Obliczona średnia na podstawie danych z różnych źródeł.
** Wartość opiera się na diecie opartej na 2000 kcal / dzień.

Ogólne zasady gotowania

Pamiętaj, że gwarancją każdego smacznego dania są wysokiej jakości świeże produkty. Najważniejsze składniki każdej czekolady: kakao w proszku, masło, cukier (można zastąpić miodem) i różne składniki nadzienia dla każdego smaku. Kupując niskiej jakości surowce w małych ilościach, nie przestrzegając proporcji receptury, możesz być rozczarowany rezultatem otrzymania produktu niskiej jakości.

Gotowanie czekolady w domu, nie zapomnij: deser boi się wysokich temperatur. Maksymalna dopuszczalna temperatura gotowania wynosi 33 stopnie Celsjusza. Jeśli w kuchni nie ma specjalnego termometru, nie martw się, możesz zmierzyć temperaturę, ociekając odrobiną mieszanki z tyłu dłoni. Jeśli odczuwasz nieprzyjemne uczucie, takie jak oparzenie, najprawdopodobniej temperatura jest zbyt wysoka.

Doświadczony chocolatier radzi, aby nie gotować czekolady na otwartym ogniu. Najbardziej korzystnym urządzeniem do przygotowywania mieszanki czekoladowej jest podwójny kocioł lub łaźnia wodna.

Nie przeceniaj swoich możliwości: nie próbuj robić czekolady na dużą skalę, jakby twoja kuchnia była produkcją przemysłową lub fabryką słodyczy. Zacznij od małego, to wyrażenie jest możliwie najlepsze w odniesieniu do początkowego etapu gotowania produktu domowego.

Klasyczny przepis na mleczną czekoladę

Uzbrojony w podstawowe zasady gotowania, nie krępuj się i gotuj.

Łatwo jest znaleźć odpowiednie składniki do receptury, wszystkie są prezentowane w szerokim asortymencie w każdym sklepie spożywczym.

Składniki:
  • Ziarna kakaowe (starte) - 100 g;
  • Masło kakaowe - 50 g;
  • Mleko skondensowane - 3 - 4 łyżeczki;
  • Mleko w proszku (jeśli chcesz więcej mlecznej czekolady) - 1-2 łyżeczki;
  • Do nadzienia: rodzynki, orzechy, owoce kandyzowane.
Jak gotować:

Wskazówka! Aby skrócić czas gotowania, należy użyć masy kakaowej i wstępnie zmiażdżyć masło kakaowe na małe kawałki.

  1. Rozprowadzić produkty kakaowe w filiżance do kuchenki mikrofalowej i podgrzać ją w maksymalnej mocy 2-4 minut. Jeśli kuchenka mikrofalowa nie jest wystarczająco mocna, zwiększ czas. Jeśli nie ma kuchenki mikrofalowej, użyj łaźni wodnej i podgrzej składniki kakaowe na małym ogniu.
  2. Wprowadź kilka łyżeczek mleka skondensowanego (w zależności od upodobania możesz zwiększyć dawkę) i dodać mleko w proszku. W klasycznej recepturze czekolady zawartość ziarna kakaowego wynosi co najmniej 31%, a najważniejszą cechą jest dodatek cukru, a nie cukru, ale cukru.
  3. Przy minimalnej prędkości miksera, pokonaj mieszaninę, stopniowo zwiększając prędkość, przesuwając się do maksimum. Ponieważ przyszła czekolada ma raczej tłustą konsystencję, tak że warstwy nie złuszczają się, biczują długo i ostrożnie, około 10 minut.
  4. Jeśli początkowo ubity produkt przypominał oblodzenie, a następnie stawał się coraz grubszy, robisz wszystko poprawnie. W punkcie kulminacyjnym będzie przypominał ciasto, jakby przyklejał się do trzepaczki.
  5. Dodaj swoje ulubione wypełniacze jako nadzienie (orzechy, rodzynki, orzechy kokosowe, owoce kandyzowane, okruchy wafli), powoli wymieszaj, możesz po prostu łyżkować, bez użycia miksera.

Danie jest gotowe do ostatniego etapu gotowania. Wlać powstałą zawartość do postaci, a następnie potrząsnąć delikatnie, aby zapieczętować surowce, i przechowywać w lodówce przez 2 - 2,5 godziny. Pyszna klasyczna czekolada mleczna jest gotowa do spożycia.

Gorzka belgijska czekolada

Zwracam uwagę na recepturę gorzkiej belgijskiej czekolady bez masła kakaowego, która jest odpowiednia dla prawdziwych koneserów smaku.

Składniki:
  • 100 g proszku kakaowego;
  • Około 50 g masła;
  • Łyżeczka cukru.
Gotowanie:
  1. Pokrój masło na małe kawałki w łaźni wodnej lub w niskiej temperaturze, a następnie dodaj cukier i kakao. Mieszanka konsystencji przypomina śmietanę, co oznacza, że ​​jesteś na dobrej drodze.
  2. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, cały czas mieszając, gotować przez jakiś czas.
  3. Po ostygnięciu lekko wlać do formy i ostudzić w lodówce przez 2,5 - 3 godziny.

Pyszna gorzka belgijska czekolada jest gotowa.

Waniliowa czekolada z orzechami i suszonymi owocami

Weźmy za podstawę już dobrze znany klasyczny przepis i zrób czekoladę waniliową z dodatkiem suszonych owoców i orzechów, tak kochanych przez wszystkich od dzieciństwa.

Składniki:
  • Kakao w proszku - 4 łyżki;
  • Świeże mleko pełne - 100 mililitrów;
  • Masło - 125 gramów;
  • Cukier granulowany - 1 szklanka;
  • Rodzynki, suszone owoce i orzechy włoskie - 40 - 50 gramów;
  • Wanilina - 0,5 łyżeczki.
Gotowanie:
  1. Podgrzamy mleko ledwie zauważalnym ogniem w łaźni wodnej. Stopniowo dodawaj wanilię i cukier, jednocześnie koniecznie mieszając, aby całkowicie rozpuścić składniki.
  2. Na drugim palniku (możesz na drugiej łaźni wodnej) stopić masło i dodać do pierwszej mieszanki.
  3. Wlać proszek kakaowy do połączonej mieszaniny, mieszając non stop, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
  4. Przez 30 minut otrzymany produkt należy przechowywać na małym ogniu w łaźni wodnej.
  5. Dodaj posiekane nadzienie do mieszanki czekoladowej, mieszając do uzyskania gładkości.
  6. Wlać do form i umieścić w lodówce na 2 godziny, aż do całkowitego zamrożenia.

Wspaniała waniliowa czekolada z orzechami i suszonymi owocami jest gotowa, ciesz się posiłkiem!

Jak zrobić gorącą czekoladę

We współczesnym świecie nie sposób wyobrazić sobie kawiarni lub restauracji bez gorącej czekolady w menu. Czarująco pachnące i cudownie rozgrzewające, jest niezbędnym narzędziem w tworzeniu romantycznej atmosfery. Kierując się już nabytymi umiejętnościami, przygotujemy ten niesamowity napój w domu.

To ważne! Gorąca czekolada powinna być przygotowywana wyłącznie na bazie mleka. W żadnym wypadku nie należy mylić z kakao, zrobionym z ziaren kakaowych.

Składniki:
  • Batonik gorzkiej czekolady (bez dodatków) - 100 gramów;
  • Mleko - 800 ml;
  • Woda - 3 łyżki;
  • Cukier - do smaku;
  • Bita śmietana (opcjonalnie).
Gotowanie:

To ważne! Produkt nie toleruje wysokich temperatur, więc powstała mieszanina nie wrze.

  1. Rozbij czekoladę na małe kawałki, dodając wodę, w kuchence mikrofalowej lub na gazie w ledwo widocznym ogniu.
  2. Rozgrzej mleko, wlej roztopioną płytkę, w razie potrzeby dodaj cukier i dobrze wstrząśnij, aby uzyskać jednolitą konsystencję w kolorze.

Gorąca czekolada, gotowana samodzielnie w domowej kuchni, jest gotowa. Możesz dodać bitą śmietanę, nadając jej wspaniały smak.

Przydatne wskazówki

Na podstawie otrzymanych informacji podsumujemy niektóre sztuczki, które należy zapamiętać, aby osiągnąć doskonały wynik.

  • Ilość kakao w czekoladzie zależy nie tylko od tego, jak będzie gorzka, ale także od jej twardości.
  • Jeśli używasz mąki podczas gotowania, a deser nie może zamarznąć w lodówce, dodaj go więcej.
  • Jeśli chcesz uzyskać nie tylko smaczną, ale także zdrową czekoladę, zastąp zwykły biały cukier brązową laską. Jego skład jest bogaty w minerały i makro i mikroelementy przydatne dla organizmu.
  • Jeśli potrzebujesz twardszej czekolady, schłódź ją w zamrażarce, a nie w lodówce.
  • Doświadczeni czekoladnicy radzą nie zastępować mleka wodą, nawet jeśli takie działanie jest podyktowane recepturą. Z tego dania będzie mniej smacznie i pożywnie.
  • Dodając wypełnienie warstw, naprzemiennie zapobiegaj przepływowi.
  • Produkty czekoladowe są lepiej ekstrahowane z form silikonowych.

W świecie różnorodnych produktów cukierniczych trudno jest zachować niezależność. Zużycie czekolady rośnie z każdym rokiem. Wysoki popyt zmusza producentów do zwiększenia produkcji, aby uzyskać większy zysk, oszczędzając na jakości produktu końcowego. W dobie dodatków chemicznych i substytutów smaku prawdziwi smakosze, a tylko miłośnicy czekolady, mogą tworzyć własne w domu.

W artykule przedstawiłem główne i najważniejsze triki gotowania. Po ich opanowaniu można łatwo i specjalne wydatki rozpieszczać siebie i swoich bliskich nie tylko pysznym deserem, ale także różnymi rodzajami.

Najważniejsze jest to, że czekolada jest uzyskiwana całkowicie naturalnie, bez barwników i dodatków, nie powodując alergii i niskiej zawartości cukru. Bezpiecznie jest dawać dzieciom i nie będzie już więcej złości w sklepie na straganach ze słodyczami.

Obejrzyj film: czekolada domowej roboty na szybko (Luty 2020).

Zostaw Swój Komentarz