Gotowanie pysznego sera w domu

Ser - przydatny produkt obecny w menu każdej osoby. Jednak jakość gatunków sklepowych jest nieistotna. Bardziej uzasadnione jest samodzielne wytwarzanie serów ze sprawdzonych i naturalnych produktów w domu.

Domowy twardy ser z twarogu i mleka

Jest to prosta i dobrze znana metoda przygotowywania sera twardego. Po poświęceniu trochę czasu otrzymasz smaczny i przydatny przysmak.

Składniki:
  • 0,5 litra mleka;
  • 0,5 kg twarogu;
  • 1 jajko;
  • 50 g masła;
  • 0,5 łyżeczki napoje gazowane;
  • 1 - 2 szczypty soli.
Gotowanie:
  1. Umieść twarożek na patelni z mlekiem, wyślij do ognia i powoli rozgrzej go przez kwadrans. Ugniataj masę drewnianą łopatką, aby twaróg nie spłonął na dnie.
  2. Odłóż patelnię na bok. Nakrywamy durszlak podwójną gazą, filtrujemy twaróg, zbieramy końcówki materiału w wiązkę i zostawiamy w serum szklanym.
  3. W osobnym rondlu połącz zmiękczone masło z sodą, solą i surowym jajkiem. Zawartość miesza się, ogrzewa na małym ogniu. Gdy wszystko stanie się płynne, dodaj twarożek i gotuj przez kolejne 5 minut przy małym ogniu. Jeśli produkt jest suchy, możesz dodać serwatkę.
  4. Jednorodna masa jest przenoszona do pojemnika z otworami. Aby to zrobić, użyj specjalnego formularza do sera lub zwykłego durszlaka, uprzednio pokrytego jedną warstwą gazy. Gdy serum przestanie kapać z formy, włóż kęs do lodówki.
  5. Dzień później danie jest gotowe. Stopień progolki można dostosować do własnych upodobań.

Ser kozi z koperkiem

Ser jest często wytwarzany z mleka koziego lub twarogu, ponieważ produkty te są o wiele bardziej odżywcze i zdrowsze niż ich odpowiedniki z mleka krowiego. Produkt jest przechowywany w lodówce do miesiąca, dzięki czemu można bezpiecznie zwiększyć proporcje.

Składniki:
  • 4 - 5 łyżek. l masło;
  • 1 kg twarogu koziego;
  • 2 łyżeczki napoje gazowane;
  • Kilka gałązek świeżego kopru;
  • Sól do smaku.
Gotowanie:
  1. Na początek usuń nadmiar płynu z twarogu. Aby to zrobić, weź pokrój z czystej naturalnej tkaniny, zwilż go w ciepłej wodzie, dobrze wyciśnij i wyrzuć tam twaróg. Łączymy końce, wkładamy węzeł na durszlak i kładziemy ucisk na górze, aby wycisnąć serum.
  2. Moje zielenie, osusz je, usuń szorstkie części łodygi i drobno posiekaj nożem. Wlać koperek solą, drobno zmielić, aby umieścić sok i wzmocnić smak.
  3. Rozpuścić kawałek masła w grubym rondlu, położyć kozi ser w porcjach. Za każdym razem dobrze wymieszaj masę. Po włożeniu zieleni, sody i powtórnego wymieszania.
  4. Przesunąć jednorodną masę w postaci sera, ostrożnie wyrównując powierzchnię. Zostaw na chwilę, aż się stwardnieje.

Parmezan zrób to sam

Parmezan to szlachetny twardy ser pochodzący z Francji. Przygotowanie jest łatwe, ale bardzo trudno oprzeć się degustacji, ponieważ dojrzewa od 2 do 5 lat.

Składniki:
  • 10 litrów mleka;
  • 2 - 3 łyżki. l świetna sól;
  • 1 łyżeczka zaczyn podpuszczkowy;
  • 1 g szafranu;
  • 1 szklanka przegotowanej wody (schłodzonej).
Gotowanie:
  1. Do przygotowania mleka parmezanowego używa się śmietany, z której usunięto krem. Podgrzać surowiec do temperatury pokojowej.
  2. Rozpuścić zaczyn w szklance przegotowanej schłodzonej wody, wlać do podgrzanego mleka. Wyjeżdżamy na pół godziny.
  3. Wymieszać mieszankę surowców, aby rozbić skrzep twarogu, i dodać trochę szafranu do koloru. Umieść naczynia z mlekiem na małym ogniu, rozgrzej do 45 - 50 ° C, ciągle mieszając.
  4. Oddziel twarogowe płatki od cieczy, filtrując przez gazę. Masę serową pozostawia się w durszlaku do szklenia maksimum serum.
  5. Godzinę później następny Parmezan prosto z gazą umieszcza się w formie z otworami, a na górze kładziemy małe jarzmo. Po 30 minutach ucisk jest trudniejszy i trwa 24 godziny. Odwracamy ser kilka razy dziennie.
  6. Do solenia obficie posypać krąg serowy ze wszystkich stron solą i powrócić do formy. Proces trwa 20 dni. Nie zapomnij okresowo obracać głowy.
  7. Po zeskrobaniu nadmiaru soli zmyć nadmiar gorącą serwatką. Powierzchnia oleju parmezanowego smarowana olejem roślinnym, wysyłana do dojrzewania w ciągu dwóch do pięciu lat. Przez cały czas okresowo smaruj olejem roślinnym.

Niezwykły Ser

W przeciwieństwie do parmezanu większość serów przygotowuje się w ciągu kilku godzin. Należą do nich: Filadelfia, mozzarella, fused i inne niezwykłe gatunki.

Dom Suluguni

Suluguni to gruziński rodzaj sera, który zyskał ogromną popularność na całym świecie. Wytwarza doskonałe przekąski i pyszne chaczapuri.

Składniki:
  • 1 l mleka;
  • 1 kg twarogu;
  • 100 g oleju;
  • 3 jajka;
  • 1 łyżeczka soda oczyszczona;
  • 1 łyżka. l sól.
Gotowanie:
  1. Aby przygotować domowej roboty suluguni, zagotuj mleko. Następnie dodaj do tego twaróg, aż skrzep twarogu zostanie oddzielony od serwatki.
  2. Produkt jest spuszczany przez durszlak z gazą i pozwala odprowadzić cały płyn.
  3. Przesunąć masę serową na patelnię, ubić świeże domowe jajka, włożyć zmiękczone masło i sól. Wszystko dokładnie wymieszane, podpalone przez kwadrans.
  4. Nasmaruj formę masłem, przesuń tam gorącą masę. Po schłodzeniu wyślij do lodówki na 2-3 godziny.
  5. Ostrożnie położyć suluguni na talerzu, pokroić na kawałki i potraktować.

Filadelfia

Wiele osób uwielbia ser „Philadelphia” ze względu na kremową strukturę i wyjątkowy delikatny smak. Ale taka przyjemność nie jest tania, więc lepiej gotować ją w domu, aby była smaczniejsza, a koszt jest kilka razy niższy.

Składniki:
  • 0,5 litra greckiego jogurtu;
  • 1 łyżeczka sole;
  • 200 g tłustej śmietany.
Gotowanie:
  1. Wszystkie składniki są łączone w odpowiednim naczyniu wielkości. Należy pamiętać, że jogurt powinien być naturalny, a śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu.
  2. Uzyskaną masę przenosi się na durszlak z czterema warstwami gazy, osadzonymi na misce lub patelni. Zbieramy końce materiału na wierzchu pakietu. Przykryj ser talerzem, umieść litrowy słoik wody na górze jako prasę.
  3. Projekt umieszcza się w lodówce na co najmniej dzień, aby oddzielić całą ciecz.
  4. Po tym czasie miękki ser jest gotowy. Wydajność około 250 g

Mozzarella

Włoska mozzarella produkowana jest wyłącznie z mleka bawolego. Taki egzotyczny produkt trudno znaleźć w naszych lodówkach, więc domowej roboty mozzarella jest zrobiona z koziego lub krowiego mleka. Specjalna technologia gotowania pozwala osiągnąć pożądaną elastyczność i strukturę.

Składniki:
  • 2 litry mleka;
  • 0,2 worki kwasu cytrynowego;
  • 250 ml przegotowanej wody destylowanej;
  • 1 worek pepsyny.
Gotowanie:
  1. Najpierw musisz zmniejszyć kwasowość mleka, co pomoże gotowemu serowi osiągnąć dobre wyniki. W tym celu rozcieńczyć w 125 ml wody z cytryną i wlać roztwór do mleka, schłodzonego do 17 stopni. Dodaj cienki strumień, ciągle mieszając zawartość. Jeśli przegapisz ten moment, produkt zostanie ograniczony.
  2. Pepsyna rozpuszcza się w 50 ml zimnej (poniżej 20 stopni) przegotowanej wody. Teraz w sterylnej strzykawce pobieramy dokładnie 1 ml roztworu.
  3. Wlać przygotowaną kompozycję do pozostałej (125 ml) wody.
  4. Ogrzamy zakwaszone mleko do 32 stopni i dodajemy do niego mieszany roztwór pepsyny. Następnie ugniataj masę przez 3 minuty.
  5. Mieszanka mleka pozostawiona w zamkniętym pojemniku na pół godziny. W tym czasie mleko musi być fermentowane i oddzielane od serwatki, tworząc gęsty skrzep. Jeśli tak się nie stanie, odczekaj kilka minut.
  6. Istnieje dokładny sposób sprawdzenia stopnia fermentacji. Jeśli palec zostanie opuszczony do kompozycji pozostanie czysty bez grudek masy twarogowej, fermentacja zakończyła się powodzeniem.
  7. Uzbrojeni w ostry długi nóż tniemy zakrzep na kwadraty o wymiarach 5 na 5 cm, kładąc narzędzie pod kątem do powierzchni, tniemy masę na kwadraty nawet na całej głębokości śpiączki twarogowej.
  8. Teraz wkładamy doniczkę do łaźni wodnej lub na palnik i podgrzewamy surowiec do temperatury 42-43 ° C, ciągle mieszając, tak aby kostki sera nie sklejały się.
  9. Shumovkoy wybiera skrzepy na durszlaku z małymi otworami. Wlać serum z góry, aby nie przegapić pojedynczej bryły. Dociśnij produkt, ale bez fanatyzmu, tak aby nie przeciskał się przez otwory.
  10. Oddzielona kompozycja jest przenoszona na płytkę. Na tym etapie mozzarella jest jak ciasto.
  11. Z pozostałej serwatki przygotuj solankę do sera. Jedna trzecia kompozycji jest mieszana z solą, której ilość przyjmujemy według naszego uznania. Dobrze wymieszaj, aby rozpuścić wszystkie przyprawy. Pozostaw roztwór do ostygnięcia.
  12. Resztę serum podgrzewa się do 70-80 ° C, obniżamy tam część masy. Ser należy trzymać przez 15 sekund w gorącej serwatce, ciągle mieszając. Teraz sprawdzamy gotowość: zakładamy grube silikonowe rękawiczki i wyjmujemy kawałek. Staramy się rozciągać, jeśli jest rozdarty, zwracamy go z powrotem.
  13. Z gotowej masy wykonaj kulki. Wciskamy mały kok między palcem wskazującym i kciukiem, zwijamy go między dłonie i opuszczamy do zimnej solanki. Podobnie jak w przypadku całej masy serowej.
  14. Wstaw mozzarellę do lodówki na jeden dzień. Po 24 godzinach ser jest gotowy do spożycia. Lepiej trzymaj w solance, inaczej szybko zniknie i zmieni kolor na żółty.

Ser śmietankowy

Ostatnio przetworzony ser zyskał słabą sławę niezdrowej żywności o niskiej jakości. Podobno jest on wytwarzany z produktów odpadowych z dodatkiem wielu składników „E”. Dlatego miłośnicy mleka wykluczali go z diety. Jednak wszystko można naprawić, przygotowując w domu stopiony ser z twarogu.

Składniki:
  • 1 jajko kurze;
  • 450-500 g twarogu o dowolnej zawartości tłuszczu;
  • 1 łyżeczka soda oczyszczona;
  • 100 g masła;
  • 1 - 2 szczypty soli;
  • 1 łyżka. l ze wzgórzem prowansalskich ziół lub innych do smaku.
Gotowanie:
  1. Stopiony ser przygotowuje się na łaźni parowej, więc umieść patelnię na ogniu, wypełniając ją wodą.
  2. W misce rozłóż twaróg, kawałki masła i surowe jajko. Wymieszać masę szpatułką, dodać wodę sodową. Teraz, za pomocą blendera zanurzeniowego, przerwij kompozycję do jednolitej konsystencji.
  3. Ustawiamy miskę z przyszłym serem we wrzącej łaźni wodnej, tylko tak, aby spód zbiornika nie dotykał wrzącej wody. Redukujemy ogień i rozgrzewamy masę twarogową, stale ugniatając łopatką.
  4. Po kilku minutach nici się rozciągną, co oznacza, że ​​ser topi się. Kontynuujemy ogrzewanie, czekając na moment, w którym ziarna się rozpraszają, a masa staje się gładka i lotna.
  5. Na tym etapie usuwamy ser z kąpieli wodnej, dodajemy suche przyprawy lub inne wypełniacze: posiekany koperek, kawałki bekonu, oliwki, paprykę, orzechy, suchą przystawkę, pieczarki itp.
  6. Ciągle płynny ser jest rozprowadzany w formach, zaciskamy folię spożywczą i pozostawiamy do stwardnienia przez kilka godzin.

Przydatne wskazówki

Aby domowej roboty ser sprostał oczekiwaniom, pamiętaj i przestrzegaj następujących zasad.

  • Do produkcji lepiej jest używać rustykalnego świeżego mleka, a nie pakowanego sklepu. Unikaj pasteryzowanego produktu, wybierz tłuszcz o minimalnej trwałości.
  • Twaróg powinien być naturalny (lepiej domowej roboty), ale sklep zrobi. Twaróg do gotowania nie jest odpowiedni.
  • Ser okazuje się bardziej smaczny, jeśli jest przygotowany z dużej ilości mleka. Wydajność jest lepsza, a smak bardziej wyrazisty.
  • Odmiany stałe można przechowywać w czystym, chłodnym i dobrze wentylowanym miejscu. Im więcej ekspozycji ma ser, tym smaczniejszy staje się.

Do gotowania używane są twarde, półtwarde i miękkie sery. Jest doskonałym składnikiem do robienia szybkich i obfitych przekąsek, pysznych sałatek codziennych i świątecznych, a rumiana skorupa serowa uzupełni każdą zapiekankę, lasagne, pizzę lub gorące kanapki.

Pamiętaj, że wszystko jest dobre z umiarem, więc nie zaleca się więcej niż 50-100 g sera dziennie (w zależności od odmiany i zawartości tłuszczu). Bon apetyt!

Obejrzyj film: Ile nie zrobię - mało! Chaczapuri z ziemniakami i serem - niesamowite pyszne. (Luty 2020).

Zostaw Swój Komentarz