Jak marynować grzyby na zimę

Popularna mądrość mówi: „Czerwone wiosenne kwiaty i jesienne grzyby”. Miłość do grzybów nie jest przypadkowa. Przetrwanie w starożytności w surowym klimacie zimą i wczesną wiosną bez rezerw było niemożliwe. Grzyby były suszone i solone, gotowane zupy, farsz do ciast i naleśników. Podczas postu mięso grzybowe zastępowało mięso. Będziemy rozmawiać o tym, jak marynować grzyby z borowików na zimę.

Klasyczny przepis marynowania w słoikach

Niedrogi i sprawdzony przepis pomoże poradzić sobie z marynowaniem w domu, nawet dla początkujących hostess.

Składniki:
  • Borowik brązowy - 1 kg;
  • Woda - 1 l;
  • Kamień solny - 40 g;
  • Cukier - 40 g;
  • Ocet 9% - 125 ml;
  • Groch - 10 szt .;
  • Liść laurowy - 2 szt .;
  • Goździk - 3 szt.
Jak gotować:
  1. Do garnka wkładamy przygotowane i pokrojone grzyby, zalewamy wodą. Gotować przez 20-25 minut, aż spadnie. Oczyść powstającą piankę.
  2. Odcedzić i spłukać czepki. W rondlu zagotuj 1 litr wody i zanurz w nim grzyby.
  3. Gdy woda zacznie się ponownie gotować, odczekaj 10 minut i dodaj pozostałe składniki. Trzymaj na małym ogniu przez kolejne 15 minut.
  4. Jagody są rozkładane na sterylne słoiki. Wypełnij marynatę do góry i zwiń.
  5. Odwrócone puszki należy ogrzać bawełnianym kocem lub starą odzieżą wierzchnią (kurtki, płaszcze puchowe), aby powoli się ochłodziły.

Po całkowitym ochłodzeniu usuń banki do przechowywania. Aby nie pogorszyły się w zimie, pokój powinien być chłodny.

Przepis wideo

Fajny sposób

W wyniku obróbki cieplnej część składników odżywczych zawartych w borowikach zostaje zniszczona. Zimny ​​sposób marynowania jest bardziej czasochłonny i pracochłonny, ale rezultatem jest zdrowe danie o wspaniałym smaku.

Składniki:
  • Borowik brązowy - 1 kg;
  • Sól - 50 g;
  • Pieprz;
  • Liść laurowy;
  • Czosnek;
  • Chrzan;
  • Liście porzeczki i wiśnie.
Gotowanie:
  1. Tak, że knury z brązową czapką nie powinny być rozwiązywane. Muszą być mocne, bez uszkodzeń, najlepiej małe.
  2. Dobrze spłucz i umieść w dużej misce. Wlać zimną wodę i moczyć przez 5-6 godzin.
  3. Mocno leżał w pojemniku do wytrawiania, posypując solą i przyprawami.
  4. Połóż złożone czapki bawełnianą szmatką lub gazą, ułóż krąg drewna na górze. Aby rozpocząć przydzielanie soku, koło nie jest zbyt obciążone.
  5. Gdy solanka zacznie się wyróżniać, wyjmij pojemnik w chłodnym miejscu. Na tym etapie ważne jest kontrolowanie procesu tworzenia solanki. Jeśli jest mały, oznacza to, że ciężar ładunku nie jest wystarczająco duży i należy go zwiększyć.
  6. Upewnij się, że na tkaninie lub kole nie ma pleśni. Jeśli się pojawi, musisz oczyścić okrąg i zmienić materiał.
  7. Sprawdź grzyby i usuń te, które zaczęły się pogarszać.

Proces marynowania na zimno potrwa około 2 miesięcy.

Gorący sposób

Składniki:

  • Borowik brązowy - 1 kg;
  • Woda - 2 filiżanki;
  • Kwas octowy 30% - 3 łyżki. l.;
  • Sól - 2 łyżeczki;
  • Pieprz - 15 szt .;
  • Liść laurowy - 3 szt .;
  • Cebula - 1 szt .;
  • Marchew - 1 szt.
Gotowanie:
  1. Umyj i osusz oczyszczone grzyby, możesz położyć na ręczniku. Duże cięcie na kawałki.
  2. Dodaj trochę wody i gotuj przez 30 minut. Usuń i złóż durszlak.
  3. W marynacie 10 minut gotuj pokrojone warzywa w 2 szklankach wody. Dwie minuty przed zakończeniem gotowania wlać kwas octowy.
  4. Pieczarki borowikowe wymieszać z marynatą i gotować przez 15 minut, a następnie rozłożyć na wysterylizowane słoiki.
  5. Wypełnij słoiki marynatą, która musi całkowicie pokryć grzyby. Układanie nie powinno być zbyt gęste, powinny swobodnie unosić się w marynacie.
  6. Pieczętuj banki i przechowuj w chłodnym miejscu.

Jak marynować kwasem cytrynowym

Przepisy z octem nie są odpowiednie dla wszystkich, zwłaszcza dla osób z problemami żołądkowymi. W tym przypadku kwas cytrynowy może być stosowany jako środek konserwujący. Ta marynata jest bardziej łagodna, a cynamon nadaje smaku przypraw.

Składniki:

  • Borowik brązowy - 1 kg;
  • Woda - 1 l;
  • Cukier - 10 g;
  • Sól - 10 g;
  • Kwas cytrynowy - 2 g;
  • Liście laurowe - 1 szt .;
  • Pieprz - 5 szt .;
  • Zmielony cynamon - 2 g.
Przygotowanie krok po kroku:
  1. Wymień brązowe czapki, wycinaj obszary z przyciemnieniem i wgniecenia. Dokładnie spłucz. Duże cięcie na mniejsze kawałki.
  2. Gotować w 2 litrach wody z dodatkiem 1 łyżki. l sól, aż opadnie. Regularnie usuwaj pianę.
  3. Włóż durszlak, pozwól, aby płyn spłynął.
  4. Wszystkie przyprawy, z wyjątkiem kwasu cytrynowego, zalać wodą i zagotować marynatę.
  5. Wlać marynatę na borowik i gotować przez 15 minut. Wyłącz ogrzewanie i wlej kwas cytrynowy, dokładnie wymieszaj mieszaninę grzybów.
  6. Rozłóż na sterylizowane słoiki, tampon, zalej gorącą marynatą.
  7. Zamknij słoiki plastikowymi nakrętkami i poczekaj, aż ostygnie.
  8. Marynata z kwasem cytrynowym jest słabsza niż ocet, dlatego borowiki należy przechowywać w niskiej temperaturze, w piwnicy lub lodówce.

Pyszna marynata z czosnkiem i cynamonem

Fani kulinarnych eksperymentów mogą spróbować przepisu z czosnkiem i cynamonem. Dzięki tym produktom przekąska nabiera pikantnego i oryginalnego smaku.

Składniki:

  • Borowik brązowy - 1 kg;
  • Woda - 1 l;
  • Mięta pieprzowa - 10 szt .;
  • Esencja octowa 70% - 15 ml;
  • Cukier - 40 g;
  • Sól - 40 g;
  • Cebula - 1 szt .;
  • Czosnek - 3 ząbki;
  • Laski cynamonu - 1 szt .;
  • Goździk - 5 szt .;
  • Liść laurowy - 3 szt.
Gotowanie:
  1. Przygotuj grzyby borowikowe: czyste, umyj, pokrój, włóż na patelnię. Wlej wodę i połóż obraną głowę cebuli. Zagotuj, usuwając piankę, która się pojawi, aż opadnie na dno, a następnie spłucz pod bieżącą wodą.
  2. W wodzie do zalania zalewamy marynatę i gotujemy. Umieść grzyby w marynacie i włóż do ognia.
  3. Po 10 minutach dodać posiekany czosnek. Po 5 minutach zalać esencję octu, po 5 minutach wyjąć z ognia.
  4. Złożyć w wysterylizowane słoiki, baran. Marynata gotuje się i wlewa do banków, zwija się.
  5. Banki obracają się do góry nogami, ogrzewają i pozostawiają do ostygnięcia.

Marynowane nogi

Nogi borowika, w przeciwieństwie do czapek, są bardziej sztywne, z włóknistą strukturą, dlatego lepiej je wytrawiać oddzielnie. Nogi gotowane według tego przepisu są chrupiące.

Składniki:

  • Borowik brązowy - 1 kg;
  • Kamień solny - 25 g;
  • Cukier - 10 g;
  • Ocet stołowy - 50 g;
  • Liść laurowy - 5 szt .;
  • Groch - 5 szt.
Gotowanie:
  1. Opłucz grzyby, oddziel czapki i nogi. Wytnij duże nogi w pierścienie. Wrzuć osoloną wodę i gotuj przez około 30 minut.
  2. Odcedzić i spłukać. Zagotuj wodę z przyprawami, zalej marynatą nogi i rozpal ogień.
  3. Po 10 minutach dodaj ocet i gotuj przez 2-3 minuty.
  4. Złożyć wysterylizowane słoiki, zalać marynatą i zwinąć.

Nogi można podawać, gdy tylko ostygną. Z marynowanych nóg, cebuli i oleju słonecznikowego otrzymuje się bardzo smaczną przekąskę.

Przydatne wskazówki

  1. Przed marynowaniem grzyby borowikowe należy dokładnie oczyścić z brudu i zablokować gruz. Zrób to wystarczająco szybko, ponieważ grzyby - łatwo psujący się produkt. Możesz włożyć do ciepłej wody, łatwiej ją umyć. Nie przechowywać w wodzie dłużej niż 15 minut, aby nie wchłonęły cieczy.
  2. Borowiki z tunelami i wgnieceniami nie nadają się do wytrawiania, ponieważ mogą zepsuć obrabiany przedmiot. Złe obszary wymagają cięcia. W powietrzu cięcia szybko się ściemniają, więc przetwarzanie odbywa się tak szybko, jak to możliwe.
  3. Jeśli chcesz marynować całe grzyby, wybierz małe grzyby borowikowe. Kapelusze i nogi różnią się gęstością, więc najlepiej je osobno.
  4. Obrane grzyby gotujemy w osolonej wodzie (1 łyżka stołowa. Sól na 1 litr wody). Aby bulion pozostał przezroczysty, musisz regularnie czyścić piankę. Gotowe borowiki zaczną opadać na dno patelni.
  5. Aby zachować solenie do następnego zbioru, należy starannie wysterylizować słoiki do przechowywania.
  6. Brak soli, octu lub kwasu cytrynowego w marynacie może prowadzić do zepsucia zwrotów akcji, dlatego ważne jest, aby ściśle przestrzegać wybranego przepisu.

Jak odróżnić fałszywego borowika

Fałszywy borowik różni się od obecnego bardzo gorzkim smakiem. Nawet mały kawałek fałszywego borowika beznadziejnie psuje przedmiot. Wymieniamy główne funkcje, które pomogą im odróżnić w tabeli:

ZnakPrawdziwy borowikGrzyb żółciowy
Figura na nodzePrzypomina kolorystykę kory brzozyŻyły przypominające naczynia krwionośne
Kolor kapeluszaStonowany brązJasnobrązowa, zielonkawa cegła
Kolor dolnyBiałyRóżowy
Powierzchnia czapki w dotykuGładkieAksamitny
Kink kolorBiałyRóżowy

Wskazówka wideo

W mroźny zimowy dzień słoik marynowanych borowików nada zapach letniego lasu. Tak, a goście z pewnością docenią ich smak. Świąteczny stół zdobią grzyby z cebulą i olejem słonecznikowym. Mogą być używane do robienia przekąsek i sałatek, pizzy i ciast.

Obejrzyj film: Grzyby Marynowane na Zimę - Podgrzybki marynowane - Marynowane grzyby leśne (Kwiecień 2020).

Zostaw Swój Komentarz