Jak gotować bulion wołowy. Kalorie, dobre i szkodliwe rosół

Rosół wołowy to lekki tłuszcz mięsny stosowany w dietach, zaburzeniach trawienia, zupach, gulaszach warzywnych, sosach, sosie. Zawiera niewielką ilość białka i składników odżywczych, dlatego często podaje się go na stole z wypełniaczami (inne produkty) w celu zwiększenia zawartości kalorii.

Jak i ile gotować rosół wołowy i kości wołowe

Istnieje wiele technologii gotowania rosołu, każda gospodyni ma swój własny przepis na gotowanie bogatego i smacznego bulionu, dopracowanego do perfekcji dla specjałów. Ale jest ogólna zasada. Produkt wysokiej jakości wymaga dwóch składników - dobrego mięsa i czystej (przefiltrowanej) wody.

Porcje wybranego mięsa (na przykład młode cielęta) są doskonałym rozwiązaniem dla delikatnego bulionu dietetycznego o wystarczającej zawartości białka. Bardziej pachnący i tłusty tłuszcz uzyskuje się przez użycie wołowiny z kości, która nadaje się również do pieczenia.

  1. Średni czas gotowania bulionu - 3-4 godziny. Zależy to od wielkości kawałków wołowiny, grubości ścianek patelni, temperatury ustawionej na talerzu.
  2. Optymalne proporcje wody wynoszą 1: 3 i 1: 4. W drugim przypadku tłuszcz będzie łatwy, o mniej wyraźnym smaku.
  3. Rosół na kościach kręgowych wołowiny jest trudny do uczynienia przezroczystym. Częściej okazuje się błotnisty, więc lepiej nie używać go do zupy, ale do robienia sosów.
  4. Świeży koper i pietruszka - dobry dodatek do pierwszego dania na bazie Navary.
  5. Na 1 litr wody potrzeba pół łyżki soli.
  6. Wiele gospodyń domowych kłóci się o czas dodawania soli. Postawienie go na początku polega na ryzyku wygotowania się i braku wody, a rzucanie na koniec nie „wyciąga” aromatu z mięsa i dodatkowych składników (warzyw), sprawiając, że danie smakuje bardziej mdłe.

Rób to w następujący sposób: rzuć szczyptę na początku gotowania, na koniec zasol go.

Klasyczny przepis pachnący rosół wołowy

Składniki:

  • Woda - 4 l.,
  • Mięso na kości - 600 g.,
  • Cebula - 1 sztuka,
  • Rzepa - 1 sztuka,
  • Marchewka - 150 g.
  • Duża sól - 2 duże łyżki,
  • Czosnek - 1 rzecz,
  • Czarny pieprz - 6 groszków,
  • Mielone ziele angielskie - 10 g,
  • Liść laurowy - 2 rzeczy,
  • Goździki, seler, pietruszka - do smaku.

Gotowanie:

  1. Połóż wołowinę na patelni. Wlać 1 litr wody. Włącz piec i zagotuj się. Moc ustawiona na średnim poziomie.
  2. Pierwszy bulion okazuje się błotnisty, z dużą ilością piany. Odcedzić po 5 minutach gotowania bulionu.
  3. Kilka razy myję mięso na kości. Pozbądź się piany i zmętnienia na patelni. Wlać 3 litry zimnej czystej wody. Wrzucam wstępnie umyte warzywa (całe), pietruszkę, goździki, seler i przyprawy. Sól zostaw na później. Doprowadzam do wrzenia. Zmniejszam temperaturę gotowania i pozostawiam na 60-90 minut.
  4. Przesączam pachnący rosół przez czystą gazę. Dodaj sól do smaku.
  5. Odwar jest skoncentrowany. Do zup można rozcieńczać wodą. Używam gotowanego mięsa jako podstawy do sałatki lub przekąski.

Jak zrobić rosół wołowy w wolnej kuchence

Multicooker - przydatne urządzenie kuchenne, które zawsze pomoże gospodyni, pomoże w przygotowaniu bulionu bez usuwania piany (nie każdy model!) i dodaj wodę podczas gotowania.

Składniki:

  • Wołowina na kości - 600 g.
  • Woda - 1,8 l.,
  • Cebula - 1 sztuka,
  • Marchewka - 1 rzecz,
  • Liść laurowy - 2 rzeczy,
  • Pieprz, sól - do smaku.
Gotowanie:
  1. Biorę wołowinę z kości. Więc rosół okaże się bogaty. Dokładnie spłukuję wodą, wysyłam do wolnej kuchenki.
  2. Oczyszczam warzywa, kroję cebulę na duże kawałki, marchewki - w kółko. Wylewam do wolnej kuchenki.
  3. Wlać wodę, doprawić przyprawami, odrobiną soli. Wybieram tryb „Gaszenie”. Zegar ustawiony na 2,5 godziny.
  4. Podczas opróżniania wywaru nanieść sito. Gotowa sól rosołowa do smaku.

Jak zrobić bulion wołowy przezroczysty? 6 głównych zasad

  1. Starannie przygotowuję składniki. Umyj mięso i warzywa. Lepiej jest gotować wołowinę w całości lub pokroić na bardzo duże kawałki, aby podawać ją stopniowo.
  2. Używam zimnej wody. Nie polecam umieszczania mięsa od razu w gotującej się wodzie (aby zaoszczędzić czas), jeśli interesuje Cię bogaty, przejrzysty i pachnący rosół.
  3. Pianki schludne, jak się pojawiają. Możesz użyć łyżki stołowej, ale lepiej jest pracować z łyżką cedzakową. Nie pozwalam piance osiąść na dnie patelni. Doprowadzi to do pogorszenia smaku gotowego bulionu.
  4. Aby nadać złoty kolor pomoże niewielka ilość skórki cebuli lub cała cebula (nieobrane).
  5. Gotowanie i mocne wrzenie to wrogowie smacznego i bogatego rosołu. Gotuję na wolnym, maksymalnym - średnim ogniu.
  6. Sito i gaza wielowarstwowa doskonale nadają się do filtrowania. W skrajnych przypadkach przy użyciu mokrej lnianej ściereczki.

Przydatne wskazówki

Rozjaśnij rosół. Mała sztuczka

Aby rozjaśnić bulion, użyjemy bicza i białka. Oba składniki są skutecznymi absorbentami, absorbującymi małe kawałki osadów i czyszczącymi wywar.

Składniki:

  • Rosół - 3 l,
  • Skorupka - 2 sztuki,
  • Jajko białe - 2 rzeczy,
  • Sok cytrynowy to pół łyżeczki.

Gotowanie:

  1. Jajka są starannie myte pod bieżącą wodą. Smash, oddziel biel od żółtek.
  2. Zgniatam muszlę, uderzając wiewiórki. Piana jest potrzebna, więc używam trzepaczki. Dodaj trochę kwasu cytrynowego (na grubszą i bujną piankę).
  3. Bulion filtrować przez sito o drobnej siatce, jeśli nie - za pomocą gazy wielowarstwowej.
  4. Rozgrzam stary tłuszcz do 60 stopni na kuchence. Dodajemy pokruszoną skorupkę jajka i ubitą biel.
  5. Dobrze wymieszaj. Tworzenie mętnych płatków białkowych jest pewnym znakiem stopniowego wytłaczania całego nadmiaru i niepotrzebnego z bulionu. Doprowadzam do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz temperaturę. Wyłączam go po 5 minutach i odstawiam na 20 minut.
  6. Z góry delikatnie usuń skoagulowane białko. Na dole znajduje się wyraźny osad płatków mięsnych i nasz drugi absorbent, muszle, więc ponownie filtruję bulion wołowy.

Wydaje mi się, że wyjście nie jest błotnisto-brązowe, a płyn jest przezroczystym złotym kolorem bez utraty smaku i właściwości aromatycznych.

Rosół wołowy kalorii

Wartość odżywcza bulionu zależy od bogactwa, proporcji mięsa i ilości wody, jakości wołowiny.

Średnia zawartość kalorii na 100 gramów bulionu wołowego wynosi 4 kcal.

Niewielka ilość kalorii dzięki zastosowaniu mięsa o niskiej zawartości tłuszczu (7-12%). Wskaźnik zależy od konkretnego kawałka wołowiny. Bulion zawiera tylko 0,2 g tłuszczu na 100 g produktu. Ogólnie rzecz biorąc, tłuszcz z wołowiny jest produktem dietetycznym.

Korzyści i szkodliwość bulionu wołowego

Przydatne właściwości

Rosół zawiera minimalną ilość tłuszczu, więc jest aktywnie stosowany w diecie, w tym w żywności dla niemowląt. Gorący i bogaty bulion wołowy wspomaga procesy trawienne, pomaga przywrócić siłę. Navar jest źródłem mikroelementów - fosfor, selen, krzem, pomaga w przeziębieniach o łagodnej formie, wzmacnia układ odpornościowy.

Rosół wołowy może być bardziej odżywczy dzięki dodaniu dodatkowych składników - świeżych warzyw.

Szkody i przeciwwskazania

Szkodliwość bulionu zależy od jakości mięsa. Może zawierać antybiotyki, hormony wzrostu i inne chemikalia. Nawar na kościach wołowych może być źródłem soli metali ciężkich dla ludzkiego ciała. Negatywnie wpływa na pracę żołądka przy ciągłym użyciu.

Konieczne jest odpowiedzialne podejście do wyboru mięsa, zaufanie certyfikowanym produktom. Dokładnie umyć przed gotowaniem, wylać pierwszy tłuszcz (jeśli nie masz pewności co do jakości wołowiny), gotuj przez długi czas.

Postępuj zgodnie ze wskazówkami zawartymi w artykule, bądź ostrożny i ostrożny podczas gotowania. Na pewno będziesz w stanie ugotować aromatyczny i zdrowy rosół wołowy.

Kulinarny sukces!

Zostaw Swój Komentarz